Une recette simple, éloge de la frugalité

Bonjour Cilou, bonjour Thierry, on est en plein tournage des vidéos pour les enfants qui a fait la joie c'est un peu j'en parle depuis quelques temps mais on est en train de réaliser toutes ces vidéos qui vont vous être offertes fin mai début juin j'ai encore beaucoup de vidéos à rassembler et toutes seront larguées le même jour donc là tu m'as rejoint pour réaliser toutes ces vidéos sur les enfants et à l'occasion d'une petite pause tu étais en train de préparer une salade un peu comme au restaurant tu as dit finalement c'est

c'est pas compliqué de faire quelque chose waouh qui en met un peu plein les yeux. Je me suis dit que c'était l'occasion de faire une petite vidéo quand même, puis ça nous fait une petite pause là au milieu de notre travail.

Voilà, une petite salade rapide, on va manger entre deux vidéos. Explique-nous un petit peu ce que tu nous as fait là. C'est pour donner une respiration, toujours pareil, pour manger plus de légumes.

Ah oui, j'ai pris des jeunes pousses de salade. On est en plein printemps, donc c'est excellent. Des champignons. J'ai pris des pleurotes, des shiitake, des champignons de Paris. Je les ai mincés.

Je les ai posés au milieu, j'ai mis quelques graines de fénugrex, quelques pouces de tournesol. Je me suis fait ici des petites graines de tournesol trempées, pré germées, auxquelles j'ai rajouté une petite sauce à base de poivrons, de paprika, de quinton.

D'accord, et tu as passé tout ça au déshydrateur. Et j'ai passé tout ça au déshydrateur. Ça c'est quelque chose d'ailleurs, je peux montrer comment est-ce qu'elle voyage, si c'est assez amusant. Elle voyage avec ses petits sachets.

Donc c'est des petits sachets, là par exemple, regardez là, ce sont des petits sachets d'épices qu'elle se fait, donc c'est une machine à mettre sous vide que tu as.

Voilà. Et avec des poches classiques. Je prends des poches classiques basiques, c'est les poches pour aller au congélateur normalement. D'accord. Et je les soude pour faire des mini poches. Et donc là elle vient, elle vient avec ses petites préparations sucrées, salées, qu'elle peut rajouter dans les recettes, c'est assez sympa, ça permet toujours de faire des tas de découvertes à la maison, donc c'est à chaque fois une joie, chaque fois qu'il y en a.

Je précise quand même, pour ceux qui ont la machine à mettre sous vide et qui veulent sceller ce type de sachet congélation, quand on ferme la machine, on compte trois secondes, pas plus, parce que sinon ça fait fondre le plastique. D'accord.

Donc trois secondes et on l'arrête. Hum hum hum. Voilà, et ça te fait, tu te ramballes léger quoi. Ouais, tu peux avoir des tas de petites choses déshydratées, des petites graines que tu vas rajouter dans tes petites salades.

Donc là on a une base de salade et puis tu m'as dit on ne va pas s'arrêter là. Donc déjà moi là je ne sais pas vous mais je trouve que ça a une belle allure, la présentation joue pour beaucoup, moi quand je suis arrivé elle me dit tiens, pour faire la petite pause, waouh, ça il faut le filmer, il faut vraiment le filmer.

Mais on ne va pas s'arrêter là. On va faire une petite sauce. On va faire une petite sauce et on va mettre aussi... Et on va mettre... Voilà, donc il y avait deux petites choses. Il y avait deux petites choses.

Je commence par ça ? Oui, allez, on va mettre les lamelles. Donc là qu'est-ce que c'est ça ? C'est, je vais t'laisser expliquer. Les lamelles de coco. C'est de la coco fraîche, on peut le faire aussi avec des lamelles de coco sèche.

Vas-y. Ah oui d'accord, pardon. C'est vrai que c'est un délire. Non mais bon voilà. Donc la coco, vous avez bu le jus et puis on a récupéré... Coco fraîche donc.

Oui la coco fraîche, on a bu le jus. On a récupéré la chair de coco, ça aussi vous pouvez aller voir sur mes vidéos comment ouvrir une coco fraîche et comment récupérer la la chair sans se casser la tête.

Et donc là on va couper donc des lamelles de coco finement Et puis là on a deux façons de faire la sauce donc soit Bon pour un cours de cuisine c'est un peu... on peut utiliser la sauce toute prête La sauce sur laquelle t'es tombée, la sauce teriyaki, la sauce de soja, la teriyaki, depuis hier soir c'est un peu la grande découverte.

Et sinon je te disais qu'on peut faire quelque chose pour ceux qui n'en ont pas, qui ne peuvent pas en acheter, pour des tas de raisons. Parce qu'elle est excellente mais elle n'est pas vraiment dorée.

Il y a l'option de le faire un peu maison aussi. Donc j'expliquais qu'on peut le faire en faisant tremper des dates ou des fruits secs dans du kinton. Donc on a le côté sucre-sel, et puis on met un peu d'ail, on mixe l'ensemble, et ça fait une sauce sucrée-salée qui est assez sympa.

C'est pas équivalent à ça, mais c'est déjà très proche. On les a fait mariner. Voilà, on les a fait mariner dans la sauce teriyaki, ou on peut les faire mariner, je pense aussi que ça serait pas mal, dans la petite sauce qu'on va faire après, dans le chutney.

Qui est déverré avec la salade. Parle-nous de ton chutney. Donc alors ça, on a fait mariner, et puis on va se le mettre... Alors la coco, c'est là où je disais que pour ceux qui n'ont pas de coco fraîche sous la main, on peut utiliser des lamelles de coco déshydraté qu'il va falloir faire tremper beaucoup plus longtemps, mais ça on en trouve dans tous les magasins bio, les lamelles de coco déshydraté, ça ne donnera pas la même texture,

là c'est vraiment, c'est unique, la coco fraîche est unique, c'est à la fois ferme et souple. La coco fraîche comme ça marinée est passée au déshydrateur, là par contre on se relève la nuit pour en manger. Déjà la coco fraîche passée au déshydrateur pour ceux qui des fois en ont trop quand ça arrive parce qu'ils en ont trop bu c'est excellent, mais alors en plus quand c'est avec une petite sauce marinée effectivement, et donc là tu me proposais ton chêtenais.

Oui, ce chêtenais qui est super rapide, qui se conserve au frigo la semaine et qui est un délice. Donc j'ai pris des raisins que j'ai fait tremper dans du vinaigre de cidre et dans un peu de quinton.

Les proportions c'est quoi ? Je vous m'en recourerai tout. Je vais mettre dedans... Oui, tu m'as dit que c'était la recette actuellement que tu te faisais tout le temps. Des fois on a des sauces comme ça et puis on te bloque, c'est impressionnant. Je me régale avec cette sauce, et d'ailleurs elle sera également sur le stage...

il y en aura tous les jours, pour le stage du mois de mai. Le stage du mois de mai qui arrive, le niveau 1 du mois de mai. D'ailleurs je tenais à dire qu'on est en train de faire des pieds et des mains pour essayer d'en organiser un au mois de juin.

ça va être bientôt annoncé si on peut le faire ou pas, il a été pris d'assaut ce stage de mai, je m'attendais pas à ce que voilà, on le remplisse à une vitesse pareille, ça a été en une semaine, je suis vraiment désolé pour les personnes qui n'ont pas pu y assister, mais on est en train d'essayer de remettre, de refaire une session vers fin juin, c'est ça ?

mi-juin, mi-juin, mi-juin, bon il y a encore quelques petits réglages, mais peut-être que quand je diffuserai cette vidéo ça sera déjà annoncé sur le site, en tout cas allez voir sur le site régulièrement Et sur les stages, que la cuisine est assurée par Silou, effectivement, donc cette sauce sera présente.

Chouette, on va pouvoir l'expérimenter. Alors, on va faire ça dans un tout petit récipient. Toujours pareil, le mélange sucré-salé et un peu d'acide avec le vinaigre, ça passe extraordinairement bien. Voilà, on a un petit blender.

Hop ! Merci Silou. Et voilà notre sauce. Alors les raisins, je les mets à tremper. Oh là là, on vixe avec moi le cobaye.

Ouais, sucré, salé et puis un petit peu d'acide, c'est absolument extraordinaire. Et donc tu verses ça sur la salade. Je me verse ça sur la salade. C'est ça que j'aime bien dans tes préparations Silou, c'est ta capacité à faire très simple.

On n'est pas dans de la cuisine extrêmement compliquée, élaborée, et pourtant c'est absolument délicieux. Et on retrouve vraiment le goût fin des aliments. Ça c'est quelque chose que j'apprécie chaque fois que tu viens ici pour faire des recettes. Donc on va se faire cette petite salade entre deux vidéos pour se retaper.

Je tenais à dire aussi, parce que je n'allais pas autant parler que je voulais, que tu donnes des cours de toi-même. Tu fais la cuisine sur nos stages, tu donnes des cours de cruisine, tu as un site sur lequel on peut aller se renseigner pour tes stages.

Oui, c'est cruisineacademy.com Cruisineacademy, en un seul mot, on mettra le lien en bas de la vidéo, et tu fais des stages, donc en juin tu fais un stage. Voilà, donc il y a des stages sur Bordeaux, et puis il y a des stages...

Cet été, ici. Voilà, il y a un stage cet été, au Masse des Prêts, un stage d'une semaine, donc en immersion totale. l'immersion, on peut le dire, on est à 3 km de la mer, donc on pourra faire des balades à la plage, c'est au mois de juillet, on m'a marqué les dates, donc il y a une vingtaine de places, c'est effectif limité, donc c'est une semaine où on va faire 3 jours de cuisine,

une journée de jus, pour que les gens essayent, les gens qui n'ont pas essayé d'étudier, il y aura une journée tout jus, et une journée mango diète de fruits, de pastèque, ou de banane, enfin les gens choisiront le jus.

En plein mois de juillet, en plein mois de Roussillon en Catalogne, entre les brignons, les pêches, les abricots, les pastèques et les melons, ça m'étonnait que quelqu'un opte pour la banane, alors là j'ai bien la rencontré.

Enfin, en tout cas, ils choisiront le fruit, on aura aussi des cours de yoga. D'accord. Voilà, on a une salle à notre disposition sur le lieu pour faire le yoga, il y a la piscine, il y a le jacuzzi, enfin voilà, ça va être une semaine.

Mais je vais m'inviter moi à ce stage-là. Mais tu es le bienvenu Thierry. On verra si je suis disponible à cette époque-là. Je te remercie. Mais donc c'était la joie vraiment de partager ces recettes simples, parce que c'est vraiment, on est en train de faire toute la série des vidéos pour les enfants, et on a eu à de faire des recettes simples, pas des trucs extrêmement élaborés, recettes simples, c'est ce que tu apprends, tu apprends ?

Oui, c'est ce que j'apprends Jean. Dans les stages on fait des recettes simples, on apprend également, donc on voit beaucoup la déshydratation. Pour avoir des petites choses faciles à emporter. Ça, puis savoir exactement comment on s'en sert, voilà, on apprend aussi comment stocker ses légumes, faire ses achats.

D'accord, du pratique, tout ce que je ne fais pas en vérité. Non, dans les stages c'est plutôt du théorique, on va dire, et toi tu t'occupes du côté pratique. On parle également des micro-organismes, j'explique aux gens qu'est-ce qu'on fait.

Quand on fait les stages sur Bordeaux, j'ai un potager, j'ai également des abeilles, j'ai des ruches, donc j'explique, les toilettes sèchent, on voit plein plein de choses.

Ce sont vraiment des stages très riches. Les gens repartent. Merci Silou, merci pour la salade. Je crois qu'on va aller goûter ça. On va aller se régaler, on va aller au soleil, on a du beau l'heure.

Merci Cilou, merci de ces partages, et vous allez découvrir ces vidéos pour les enfants d'ici 3-4 semaines maximum. Merci Cilou. A bientôt.