Un repas à Thème "Maroc" Terra incognita J18

Bonjour. Bonjour. Bonjour Silou. Bonjour Thierry. Silou, Cynthia si tu veux nous rejoindre. Si, si, si, tu vas intervenir aussi. Donc je vous présente, vous faites partie, vous êtes l'équipe cuisine de l'hostage et vous avez accepté toutes les deux fort gentiment de vous prêter au jeu de préparer, de proposer des petites recettes pour Noël.

Sinon je te remercie d'être venue depuis, depuis Bordeaux. Cynthia, je te remercie de nous accueillir dans ton association, l'association Masse des Prêts, on pourrait en dire quelques mots, vous faites de l'accueil de personnes qui veulent manger cru, dans un superbe lieu, je te remercie vraiment de nous accueillir ici, et moi je vais être là un petit peu pour faire le monsieur loyal, pour vous accompagner, dire quelques mots de ci de là, mais c'est vous qui avez la main,

petite précision quand même avant de commencer, on a élaboré un menu libre à chacun de prendre quelques recettes, les recettes qu'il veut là dessus. Comme c'est un repas un petit peu exceptionnel, on a prévu aussi des mélanges un petit peu exceptionnels, c'est-à-dire qu'il va y avoir des mélanges par exemple de type gras-sucre qui ne sont pas obligatoirement bons à faire au quotidien mais qui peuvent passer accessoirement en fonction des tolérances individuelles.

C'est une proposition, c'est deux boissons, deux entrées, deux plats, un menu marocain, voilà, deux accompagnements et un dessert. Oui, tu n'avais pas précisé que c'était un menu marocain.

Voilà, c'était un menu marocain. Donc on va commencer, on va faire un petit lait d'amande à la fleur d'oranger. Ensuite on va faire un petit smoothie de l'Atlas. Nous allons faire...

De l'Atlas ? Oui, de l'Atlas. Bah oui, on a donné des noms un petit peu. Je vois, je vois, je vois, d'accord. On va essayer de vous montrer des présentations, des présentations sympas.

On va faire deux salades, donc une salade d'orange bétrave, des carottes à la chermoula, un petit tagine de poivron et de tomates, alors je sais que c'est plus trop la saison, mais enfin moi je ne suis pas chez Jean ce matin, ton maraîcher préféré, et il a encore les dernières tomates de plein champ de chez lui.

Il sort un petit peu les les poivrons commencent un petit peu à flétrir, mais c'est un repas de fête, j'ai tape-souffle, vas-y. Ensuite, on fera une semoule de couscous, donc vous aurez le secret de la semoule d'estage, une sauce tomate au cumin, des petites bouchées marocaines, on fera aussi un fondu d'oignon, et voilà, on a fait le tour, c'est pas mal.

C'est un joli programme, on est parti, on va essayer de faire rentrer ça rapidement, mais effectivement, On est parti, moi je vous suis, je suis vos petites mains, vous me dites ce qu'il faut faire.

On commence par quelle recette ? Donc on va commencer par le lait d'amande à la fleur d'oranger. Ok. Je vais en profiter pour parler un petit peu des fameuses cups, parce que vous avez pu voir quelques-unes des vidéos que j'ai passées sur ton site, et des personnes m'ont demandé mais les cups ça correspond à quoi ?

C'est vrai que les cups c'est pratique, ce sont des mesures américaines ou anglaises qui correspondent, donc une cup correspond à 250 millilitres, ça évite d'avoir à peser, en fait on parle en mesures, et donc moi maintenant quand je donne les quantités dans les recettes, c'est vrai que je dis une cup, une demi cup, un quart de cup, bon une cup ça fait 25 centilitres, ça fait un verre quoi, c'est un verre pour ceux qui connaissent

les petits bassots, les petits verres de Bodega, alors ce sont ceux qui habite dans le sud-ouest, voilà, un petit verre de Bodega c'est 250 millilitres. Donc ce sont des petites mesures qu'on achète dans tous les magasins de l'endroit.

Donc on dirait une cup c'est 250 millilitres à peu près. Une cup c'est 250 millilitres. Donc pour faire le lait d'amande, c'est une cup d'amande pour deux cups d'eau, c'est un volume d'amande, si on ne veut pas parler en cup, c'est un volume d'amande pour deux volumes d'eau.

Donc là, on va utiliser donc le Vitamix. Ce sont des amandes trempées ? Ce sont des amandes trempées. L'intérêt des amandes trempées, pendant que tu le prépares, si tu veux, l'intérêt des amandes trempées, c'est que finalement dans les amandes, il y a des facteurs antinutritionnels qui empêchent à l'amande de germer d'elle-même, et le fait de les faire tremper, ça permet de faire passer dans l'eau de trempage tous ces facteurs antinutritionnels qui sont des facteur d'antigermination,

ça active l'hydrolyse des longues chaînes protéiques, ça rend le produit beaucoup plus digeste, donc faire tremper les amandes c'est toujours essentiel, on peut même les faire tremper et les mixer de manière à avoir une espèce de pâte qu'on peut faire fermenter par la suite, et là pareil, on va toujours faire quelque chose de plus simple, plus facile à digérer dans lequel le gras est sous forme moins complexe, les protéines sont sous forme moins complexe, parce que les amandes ce n'est pas

toujours hyper facile à digérer, donc c'est une façon de les rendre beaucoup plus digestes, mais faire tremper ça me paraît une priorité. Et je veux raconter une petite histoire sur les écureuils, on a remarqué que les écureuils lorsqu'ils font leur stock de graines dans les arbres, ils mettent les noisettes, les amandes, en fait ce qu'ils peuvent ramasser, ils les mettent dans de la mousse et ça reste humide. Pas bête l'écureuil.

Pas bête l'écureuil. Alors pensez-vous aussi. Pour notre lait d'amandes, donc on a mis notre cup d'amandes, nos deux cups d'eau, Je vais rajouter deux dattes d'énoyauté, parce que sinon le Vitamix, il n'aime pas.

Je vais mettre une demi-gousse de vanille et puis c'est parti ? À trois l'honneur. Super. Et ensuite, on va le vider. Pour filtrer le lait d'amandes, par contre je préfère utiliser un filtre en coton. Il est assez onctueux ton lit d'amande.

Voilà. Magnifique. Et là, donc maintenant, je vais... Hop. D'accord. Et tu presses tranquillement. Et je presse tranquillement. Et puis, je vais rajouter à ça, donc, mon autre fleur d'oranger.

Et voilà, ça c'est fait. D'accord. Pour donner un petit goût... On aurait pu mettre un peu de jus d'orange un petit peu ? Oh, là-dedans, je serais pas avec du jus d'orange, j'aime bien la fleur d'oranger, par contre la cardamome, ça aurait été bon aussi.

D'accord. Je voudrais avoir des petites boules là-bas, voilà. Le jus d'orange, je pense que ça ne sera pas assez concentré, il faudra en mettre trop. D'accord. Parfait, il faut prendre le temps de bien l'essorer.

Tiens, voilà, on a la cardamome. Donc ça c'était notre première recette, il s'agit de prendre le temps de tout extirper. Et au final on obtient une matière très très sèche là au niveau du bois. Oui oui quand on presse ça, en pressant bien on arrive, alors aujourd'hui je vais pas vous faire de démonstration avec les résidus, j'appelle ça moi aussi l'ocara, c'est comme les restes de soja pour ceux qui font leur tofu.

Ah tu peux en faire quelque chose les restes d'amandes ? Oui, les restes d'amandes, on les met au déshydrateur, on peut en faire des petits gâteaux déshydratés, des petits cerneaux.

Ça je vous montrerai ça. Hop, ok, voilà, donc pour ça, et maintenant on rajoute notre eau de fleur d'oranger et voilà pour ça. C'est prêt !

Il faut tout goûter. Il faut tout goûter ? Il y a des mélanges. Il est très bon, effectivement, pas trop épais, très très bon.

Il n'est pas trop épicé. Non, non, il n'est pas trop épicé pour le moment. Non, non, super, super, super. Bon, on le retire sur la table de l'autre côté ?

Allez, on réserve ça donc. Voilà, comme ça on en retrouvera tous les deux. Mais tout à l'heure. Quand on aura terminé. Moi j'en ai eu un peu. Vas-y, alors après on passe à quoi ?

Alors, ensuite, on va faire notre smoothie de l'Atlas. Smoothie de l'Atlas, alors. Alors, pendant tout ce mousselinage, je vais te confier l'ouverture de la coco fraîche, puisque tu as oublié de m'amener la mâchette. Alors, quand on n'a pas de mâchette, normalement avec la mâchette, effectivement, le mieux c'est de prendre une mâchette ou alors un gros couteau bien lourd. Vous n'avez pas un gros couteau bien lourd ?

Non, non. D'accord. Non, le dernier couteau bien lourd... D'accord, a trépassé. Voilà. Donc, on tape à ce niveau-là et on arrive à ouvrir, à le décalonter.

Sinon, il s'agit de prendre l'arrière de la loi de coco, comme ça, à l'envers. donc vous avez la pointe qui se situe là, prenez l'arrière, et avec le couteau, vous allez chercher voilà, il va y avoir un endroit où le couteau va arriver à passer, on peut créer une grande ouverture comme ça et à partir de là voilà, le jus va couler progressivement C'est un peu plus laborieux comme méthode, mais ça permet d'y arriver Oh ce parfum de noix de coco Et si quelqu'un n'a pas de

noix de coco ? Parce qu'il y a beaucoup de gens qui me disent qu'ils n'ont pas de noix de coco. Est-ce qu'il y a une alternative pour faire ton smoothie d'Atlas ? Oui, ils peuvent se faire de l'eau de coco, ce mélange avec de la coco sèche.

Ils mettent de l'eau, ils blendent, ils filtrent et ça leur fait un lait de coco. D'accord, coco sèche, on le laisse tremper dans l'eau la coco sèche ? Non, tu blendes, c'est vrai qu'il faut un mécanisme.

Tu mixes ? Oui, il faut un bon blender. Et ça te fait du lait de coco. D'accord, très très bien. Voilà, la différence c'est que tu l'as pas vivant. Oui, c'est pas la même qualité.

Mais en fait, pour toutes les personnes qui ne font pas les coco-frites... Voilà, je crois qu'on y est. Alors maintenant, ce qu'il va falloir, je vais te confier la mission de l'ouvrir.

D'accord, je vais aller faire ça derrière. Pendant que tu es en train de filtrer, je vais ouvrir par derrière. Donc moi, je vais... Utilisez l'eau de coco. Je vais mettre dedans deux dattes, un petit peu de jus d'orange, le jus de deux oranges à peu près, et je vais mettre une carotte.

Je coupe un petit peu, quelques morceaux. Je vais attendre la coco parce qu'il va nous falloir aussi la chair de coco qu'on va mettre dedans. Tu vas y arriver comme ça ? Alors là, je vais vous montrer un nickel.

Comment tu t'y prends ? Je vous l'ai déjà montré dans une vidéo, comment Mais alors tu me l'as ouvert, nickel, donc c'est bien. Donc voilà, je prends ma spatule et je vais à l'intérieur, comme ça, et je tourne.

Donc la chair de coco fraîche qui est bien différente de la chair de coco sèche, qui est beaucoup moins grasse, beaucoup plus sucrée, beaucoup plus digeste. On peut allègrement mélanger avec des fruits, ça fait un mélange qui est tout à fait adéquat.

Voilà, vraiment avec la maryse ça va super bien, alors hop, je mets ça, ça c'est une maryse, une maryse, une spatule souple, donc tiens, hop, l'autre partie, voilà, je vérifie qu'il n'y ait pas de morceaux, de morceaux durs, je mets tout dans mon blender, alors On listera les recettes à la fin de la vidéo, c'est ça ?

D'accord. Ça ce sont des recettes très rapides à faire finalement. Parfum ? Je pensais que j'avais pas mis aussi un petit peu de... Où est la recette ? Hum, voyons. Si ça disparaît...

Ouh là oui, c'est impressionnant. Alors, est-ce que j'avais mis dans ce... Alors, est-ce que vous avez quelque chose pour recevoir le smoothie ? Voilà, un peu de cannelle et un peu de cardamome.

J'avais mis, et là j'en ai pas. Cannelle... Le mélange orange... Cardamome... Orange... La cardamome est ici. Orange-coco est délicieux. Donc, un petit peu... La cardamome, j'en ai un petit peu partout, un petit peu de cardamome, un petit peu de cannelle.

Allez, on remet un petit coup de vitamix et puis on le serre. Voilà, oui, les cardamomes sont très, très bons. Et voilà. Hop, un peu de sel dedans. Oh, regarde-moi ça.

Eh, c'est juste onctueux comme il faut. Je goûte, j'ai l'envie. Tiens, je mets l'autre dans le verre aussi. Voilà, super. On va se le réserver. Je pose celui-là à côté aussi, allez c'est bon, c'est un repas pour l'instant qui se passe plutôt rapidement. Donc là c'est les boissons.

Voilà on a fait nos boissons, donc maintenant on va passer à nos entrées. Alors pour les entrées, on va avoir besoin, Alors on va faire l'entrée, on va faire notre entrée, on va faire une assiette avec de la betterave.

C'est une salade de betterave orange. Voilà, betterave orange. D'accord, avec contraste de couleurs. Sur la betterave moi j'avais envie de dire quelques mots, parce que les betteraves quand on les achète elles sont souvent très très fermes.

Quand un produit est ferme, ça indique qu'il y a des fibres complexes, des sucres complexes à l'intérieur. Et puis au fur et à mesure où on va les laisser vieillir, elles vont s'assouplir. Plus elles s'assouplissent et plus elles sont sucrées. Quand elles sont jeunes et dures, elles peuvent avoir un goût assez amer.

C'est ça ? Et donc ce goût amer, il indique que ce n'est pas obligatoirement le meilleur stade de maturité pour la betterave. On a pris l'habitude de la consommer comme ça, mais en réalité...

C'est mort de rire. Et quand elles sont vieilles et molles, elles sont mieux. Je vous ai dit de m'en douter. Donc quand la betterave est nettement plus souple, ça veut dire qu'il y a eu une transformation des sucres complexes en sucres simples et qu'elle est bien plus digeste et bien plus intéressante sur le plan nutritionnel. Après le reste...

Je suis d'accord. C'est beaucoup plus digeste. Vous pouvez retrouver Cilou sur sa chaîne vidéo, ça sera de ça. Alors, pour faire notre salade, on va avoir besoin d'une mandoline.

Donc j'aurai épluché mon orange à vif, on n'en a plus. Qu'est-ce que tu cherchais ? Éplucher une orange à vif, c'est prendre son orange et puis... On n'a plus d'orange par là ?

Non, on n'a plus d'orange. Peut-être dans le panier. On ne va pas défaire le panier. Ah non, c'est bon, c'est bon. Sinon, je te montre.

Oui, tiens. On prend le couteau et on râpe comme ça. Là, c'est une mandarine. C'est une mandarine. en fait il faut carrément, hop, on enlève le devant, le derrière, et puis oui on entoure, à vif, c'est vraiment, on laisse pas les petits pots, voilà, d'accord Allez, et du coup je l'essuie Attention avec la mandoline que ça ne s'ouvre pas les doigts à vif, voilà, alors la mandoline c'est vrai que

c'est c'est quand même assez dangereux comme appareil, donc il faut faire attention, je conseille toujours aux gens d'acheter les mandolines avec une protection Et dès que tu as fini de te séparer de ta mandoline, tu la mets, parce qu'en fait, là, souvent la roue se coupe, et c'est en allant la rincer, et toujours utiliser la protection, c'est indispensable. Donc, comme les betteraves s'attachent, on va commencer par râper l'orange, donc toujours utiliser la protection Et

donc là je vais me mettre sur deux et hop ça nous dit que la bande de bois qu'on trouve assez facilement dans le malaisa c'est vrai que c'était, oui et puis il y en a aussi qu'on utilise quand même beaucoup dans notre dans notre façon de manger.

Voilà donc ça fait une sorte de carpaccio. Voilà donc c'est bon c'est bon j'en ai une voilà donc là on a mis notre orange. On va faire pareil avec la betterave. Je l'ai juste rincée, je ne l'ai pas épluchée.

Là par contre je vais me mettre sur un, très fin, parce que la betterave quand elle est crue c'est vaut mieux l'avoir plus fine. Voilà, et on fait juste la présentation pour une assiette, donc je ne vais pas tout détailler.

Et donc là, on attrape une petite assiette. Oui, c'est pareil, pour faire la présentation, vous allez commencer... C'est ici qu'il y a la spécialisée présentation.

Voilà, on va mettre nos petites rondelles de betterave tout autour de notre assiette. Et puis, donc là normalement… Il vaut mieux les découper un petit peu pour la consommation, pour les rendre plus faciles à la consommation ? Ah ben après oui, quand tu vas servir l'assiette, elle va découper, on va faire une petite sauce dessus.

Et après, on peut se faire une petite fleur. On la coupe en deux comme ça. On se fait et on fait un petit cœur à l'intérieur. Et voilà, on s'est fait une petite assiette. Donc on a fait une assiette, on va faire maintenant la petite sauce qui va aller dessus.

Et pour la petite sauce, est-ce que tu peux me redire Cynthia, s'il te plaît, ce qu'on a mis ? Je crois qu'on a mis du jus d'orange, des graines de chia, de la moutarde.

Oui, c'est tout. C'est comme tu veux Cynthia. Pour ceux qui ne connaissent pas, les graines de chia, toi tu dis chia ? Oui. Bon, les graines de chia, ce sont des petites graines, la chia c'est une soja je crois, si je ne me trompe pas, salvia hispanica, c'est une soja, donc ce sont les graines de cette soja qui ont une propriété, c'est qu'elles vont gonfler, elles vont produire ce qu'on appelle un mucilage.

Donc quand on met des graines de chia dans une préparation liquide, ça fait gonfler la préparation automatiquement, ce sont des graines très très digestes. Donc là, les graines de chia, qu'est-ce qu'on va en faire ?

Ce sont les petites graines là qui se présentent sous forme, elles sont noires et blanches. Elles vont nous servir à épaissir un petit peu, à donner de la consistance à la sauce. Et alors la sauce, c'est quoi ?

La sauce, c'est du jus d'orange, alors on va en faire un peu plus parce que la recette d'après, on mettra la même sauce. D'accord. Donc tu vas mettre... Les graines de chia, de chia. Les graines de chia.

De chia. On va mettre, alors tu me dis Cynthia, on va mettre un petit peu de moutarde, de moutarde maison, voilà, oui, vraiment maison, un peu de moutarde maison, il y a la recette sur ton site vidéo, si tu ouvres sur YouTube, on retrouve la recette de la moutarde maison, on va mettre un peu d'eau de mer, un petit peu de canton, on va mettre un petit peu de vinaigre de cidre, alors là aussi Pareil, le vinaigre de cidre,

bien différent du vinaigre d'alcool, du vinaigre de vin. Ça contient un acide faible qu'on appelle l'acide malique. Et pour ceux qui veulent encore utiliser du vinaigre, effectivement, c'est le meilleur choix.

Et quelques feuilles de menthe. Quelques feuilles de menthe. Tenez, hop, voilà, ça je vous les ai sous la main. Voilà, quelques feuilles de menthe. Mais alors la chia, ça va mettre du temps pour gonfler, non ? Oh, ça va vite le temps qu'on fasse le reste de notre recette.

D'accord. parce qu'on va mettre justement la sauce, tu l'as fait maintenant et puis au moment de servir tu la verses au moment de servir pour ne pas que ça tombe. Donc on va réserver à côté. Voilà donc on va réserver ça on a fait une autre petite assiette tu laisses passer tout ça ça commence à prendre en forme Alors maintenant on va passer à faire nos carottes à la charmoula Je vais récupérer la mandoline, s'il te plaît.

Alors, il va me falloir un petit peu, je te laisse ça ici, alors carottes à charmoula, mon citron, mon citron à mandoline, je te les mets derrière, merci, mon préservium, je vais orienter notre micro au design, hop, allez, on récupère, alors les carottes de la chamboula c'est des carottes passées à la mandoline, voilà, coupées fin, qu'on va mettre à mariner.

Alors c'est vrai que pour faire les carottes je ne prends pas la protection, j'irai pas trop près. Après je le fais à la mandoline, sans machine, mais on peut le faire avec des carottes râpées, tu passes au robot.

D'accord. C'est vrai que je suis super bien équipée en machine, mais souvent j'aime bien faire les choses à la main, en fait, sans machine. Oui, c'est agréable, c'est très agréable d'utiliser l'outil.

Donc pareil, ce qu'on disait sur les betteraves, d'ailleurs, il va aussi sur les carottes. Mais par contre, si on veut les émincer comme ça, il vaut mieux les avoir fermes, c'est toujours pareil.

Mais la betterave, c'est plus notoire, parce qu'une betterave qui n'est pas mûre, qui est encore dure, il y a cette amertume qui perdure. Elle est beaucoup moins sucrée, c'est pas très agréable.

Alors la coca, elle est très très molle, au contraire, c'est vraiment une boule de sucre. C'est impressionnant. Alors, hop, on va en prendre une autre. Là, par exemple, tu vois, on aurait pu faire en premier cette salade de carottes et se servir des restes pour mettre dans notre smoothie de l'Atlas.

Bien vu, bien vu, d'accord. En fait, ça c'est Miss Cynthia. Qui récupère à fond. Qui récupère tout et puis en fin de menu, elle te fait toujours autre chose.

rien ne se perd. Et puis si on ne le met pas dans une préparation, on va le mettre à déshydrater. Alors, notre recette, Cynthia, est-ce que tu peux me dire ce qu'il y avait dans nos carottes pour les mettre à mariner ?

400 g de carottes, de l'ail. Alors 400 g de carottes, il parle assez fort parce que le micro est ici. Là on n'a pas mis 400 grammes parce qu'on fait la préparation, comment on fait la buffet pour toi, rien que pour toi, ce soir tu vas plus tout manger.

Donc on va mettre quelques carottes, on va presser un peu d'ail, mais comme on n'a plus le pressail, on va le lâcher aussi, alors tu peux nous parler peut-être de la différence entre utiliser de l'ail en poudre et de l'ail frais, non ? je suspecte l'ail en poudre d'être séché à haute température et d'être cuit.

C'est ce qui explique qu'il ne pique pas, il ne pique pas, et les gens me disent de l'ail en poudre je peux en mettre de très grandes quantités. Alors, l'ail il faut savoir que c'est, moi je considère ça comme une plante médicinale l'ail, donc c'est très puissant, vasodilatateur, ça agit beaucoup sur la sphère cardiaque, c'est un antiparasitaire très puissant, c'est aussi très agressif, donc c'est à manier avec précaution quand même l'ail, c'est vraiment selon les tolérances individuelles,

mais l'ail en poudre de Biocop, attends, qu'est-ce que ça sent bon, je trouve que ça sent très bon l'ail, peut-être les origines du sud-ouest à la base, mais à manière précaution, mais l'ail en poudre franchement il n'y a pas grand-chose à en tirer, de toute façon, soyons clairs, au niveau phytothérapique, les plantes en poudre condimentaires qu'on trouve, par exemple le cumin ou quelque chose comme ça, c'est pour le goût qu'on les prend, ce n'est pas pour l'aspect phytothérapique parce que...

— Ah oui, à ce point. — C'est souvent des vieux stocks qui sont oxydés, mais par contre qui sont parfaits pour la cuisine. Donc tu as haché du persil ?

Je hache un peu de persil, j'ai mis un petit peu de cumin, je mets un peu de citron. D'accord. Ça c'est pour le citron vert. Oui. Et ça c'est pour le citron jaune. Et on va les laisser mariner.

Et tu vas les laisser mariner dans le jus de citron qui va un peu les cuire, les transformer. Voilà, qui va un peu les cuire et puis après on rajoutera... Est-ce que tu mets un peu de canton ? Oui, on va mettre un petit peu de canton.

C'est vieux ça, il faut voir les codes. Déjà quand j'étais jeune c'était un truc de vieux, c'était un truc de vieux alors bon. Moi j'ai adoré ma sorcière bien-aimée.

Alors voilà notre belle salade, hop je la fais passer à côté, hop elle passe à Alors Cynthia, on va faire un tagine de poivron aux tomates. Là, ça devient beaucoup plus sérieux. Attention, un petit tagine, il va me falloir un petit plat.

Donc, on attrape notre poivron. On va, regardez comment, on coupe un poivron. Hop, hop, hop, Donc notre poivron, on va enlever les petites lamelles.

On va reprendre encore la mandoline, s'il te plaît Cynthia. Et on va, alors je vais pas tout faire non plus, je vais mettre ça, on va se mettre comme ça et on va couper tous les poivrons en fine lamelles, ça permet avec la qu'on va préparer, d'avoir l'impression qu'ils vont être marinés et qu'ils sont un peu comme s'ils étaient cuits. Ils vont cuire par le citron.

Au début, n'essayez pas d'aller aussi vite avec la mandoline parce que vous risquez d'avoir des surprises, de mauvaises surprises. Donc tu Regarde Cynthia, je crois que sur la recette, il va nous falloir ensuite des tomates concassées.

Oui, maintenant on a eu que du rouge, je préfère utiliser le poivron rouge, moi, que la tomate fraîche. Et ça, ce qu'il nous reste là, les petits bouts, parce que je ne veux pas aller trop près pour ne pas prendre le risque de me couper les doigts, ça ira ensuite dans notre sauce tomate. Donc il n'y a pas de souci, ce ne sera pas gaspillé.

Alors, je le mets là. Donc on a nos poivrons. Maintenant on va couper notre tomate. Je ne sais plus trop comment je l'avais noté sur la recette. Hacher les tomates après les avoir rapidement épépinées. Alors pour les épépiner, je coupe en deux dans ce sens et je presse et ça me sort les pépins.

On sent que les tomates, enfin je vois que ce sont les dernières mais elles sont mûres. Des tomates, c'est des noix de crémé ça ? C'est des noix de crémé, oui. Tomates anciennes, extra. Donc je vais couper.

Donc on a besoin de l'olive dénoyautée. Bon là, tu fais quoi ? On va les mettre comme ça, les petites olives, parce que si tu dois dénoyauter... Donc on a des olives, des olives creux.

Non, ce sont des olives creux. Tu veux nous raconter comment elles sont ? Et bien elles sont ramassées et simplement mises en bocal de verre et puis au bout de quelques semaines, elles auront nourri grâce au gaz qu'elles ont produit toutes seules naturellement.

Et ça a mis sous vide d'ailleurs le pot. Tout à fait. Et une fois le bocal ouvert, il faut attendre environ une petite semaine et bien étaler les olives dans un assiette pour qu'elles deviennent bien noires et bien mûres.

Voilà, comme là ce que je sens ici. Impeccable. Et puis alors ça a un goût, ça n'a vraiment rien à voir. Ils sont bien bleus. Alors voilà, nous avons haché nos tomates. Alors vas-y, tu me dis la suite de l'histoire.

Enfin, je mélange. J'ai un truc qui va super bien moi. Pour récupérer... On mélange les tomates. Et c'est bon. On va mettre nos tomates avec nos poivrons. On va mélanger.

On va mettre ensuite, il y avait un tout petit peu d'huile d'olive, citron, quinton, cumin, ail et rhum de vin. Citron, un demi citron. Je consomme beaucoup beaucoup de citron.

Mon Un peu de citron, un peu d'huile d'olive, une cuillère à soupe, un petit peu d'huile d'olive. Qu'est-ce que j'entends ? De l'huile d'olive ?

Il n'était pas là ! On a mis de l'huile d'olive. Vous n'avez rien vu. L'huile d'olive. On a mis un tout petit peu d'huile d'olive. Alors, pourquoi est-ce que l'huile d'olive...

Pourquoi est-ce que je fais... Un petit peu de cumin, je ne sais pas. J'ai aucune idée. Pourquoi tu n'aimes pas l'huile d'olive ? Dans les milieux crudivores, souvent on te dit que l'huile d'olive, c'est un produit raffiné, transformé et ainsi de suite.

Bon, force est de constater quand même qu'avec l'âge peut-être, papy il se relâche, et c'est vrai que l'huile d'olive ça reste... Le seul risque avec l'huile d'olive c'est d'en mettre des tonnes, d'en mettre beaucoup trop, et c'est vrai que par rapport au fait de manger les olives brutes, il y a une oxydation qui se fait, c'est jamais idéal, mais c'est vrai qu'à une époque, je tirais l'opprobre un peu sur les huiles, je ne peux pas te dire que j'en utilise

moi-même personnellement, mais c'est vrai que d'avoir un discours aussi... Oui, puis tu as vu, mais quelque fois c'est vrai que pour les préparations on a tu as besoin de ce liant, de ce... C'est vrai que j'ai remarqué que sur le stage que vous aviez donné au Québec, qu'on a donné au Québec, où vous étiez présente avec Cynthia, tu as utilisé un litre d'huile d'olive...

Moins d'un litre. Pour 65 personnes pour la semaine. Donc ça fait des quantités vraiment congrues d'huile, et c'est vrai que tu m'avais fait remarquer que sur certains plats ça faisait un petit liant et ainsi de suite, donc je suis d'accord.

Voilà, je fais amandes odorables, moi aussi j'évolue. Je crois que j'ai pas mis de crêne-thon. C'est très joli, ça je veux bien pour ce soir. Ça, ça te plait.

Qu'est-ce qu'il y a dedans ? L'huile, c'est pas... C'est pas gras, l'huile. C'est comme une mousse au chocolat, j'ai pas mélangé ! Avocat ! Avocat-banane-cacao.

Qu'est-ce que tu as mis ? On a émincé à la mandoline nos poivrons. J'ai concassé mes tomates, mes tomates que j'avais épépinées avant. Je les ai concassées et puis je les mélange avec mes poivrons, on a mis du citron, on a mis un peu de cumin, un peu d'ail, un peu de quinton.

On va mettre nos olives et puis on va laisser ça amariner. Des olives crues ? Des olives naturales, t'as-y piqué un petit peu ? Oui, oui. D'accord, super expliqué. Excellent !

Ensuite, on va passer au taboule, à la semoule de couscous. Ils sont magnifiques vos raisins ! Qu'est-ce que c'est que vos raisins secs ? C'est Cynthia qui me les a... Cynthia, qu'est-ce que c'est que ces raisins secs ?

Ils sont magnifiques ! C'est les raisins sans pépins. Waouh. Très très bon raisin. Si quelqu'un ne sait pas quoi faire, le soir, comme ils n'ont pas la télé, elle enregistre. Elle enlève les pépins par un. Arrête, c'est un travail.

Donc alors pour faire notre tablée de choux fleurs, on va avoir besoin de choux fleurs. Il y a plusieurs façons de faire le tablée de choux fleurs. Vas-y, explique-nous. Moi, mon secret c'est de rajouter de la coco râpée.

D'accord Toi tu trouves ça, je sais, des fois un petit peu moyen de mettre coco râpé, de mettre des raisins mais ça donne un goût à la semoule. Aujourd'hui c'est toi la chef, c'est vous les chefs.

Vous avez pris le commandement, moi je mets vin, de toute façon vous utilisez de l'huile d'olive. Alors il me faut du curcuma, il me faut du cumin un petit étouffé du cumin là dedans et donc J'attrape, tu vas ouvrir, on va mettre la lame S.

Est-ce que ça rentre dans la caméra ? Je vais aller voir si ça rentre dans la caméra. On y est ? Je la mets comme ça ? Parfait. C'est donc, je dis tout le temps donc, je vais couper mon chou-fleur en bouquets pas trop gros.

Est-ce que tu pourrais pas le faire à la main, ça, d'émincer les fleurs ? Si. Pour le préparer pour la semoule. On pourrait pas faire la version à la main, plutôt qu'à la machine ? Ah, le couper ?

Ah non. Ça donne pas la même chose ? Ça donne pas la même chose. Parce que, en plus, je vais vous montrer en fait comment on se sert de la machine pour avoir vraiment une semoule. D'accord. Donc je mets tout ça.

J'ai pas envie que le micro ait de problème, tu vois. Hop, là-dedans. Tu veux reprendre ta place ? Oui, allez, je reprends ma place, comme ça je pourrais te commenter en même temps. Je mets mon chou-fleur dans la maquille-là. Et alors, quel va être ton secret pour faire un, tu me dis, une vraie semoule ?

Ah ben, c'est vraiment tout simple, c'est qu'il ne faut pas faire tourner son blender en permanence. Il faut donner des petites impulsions. Donc, tu mets combien de coco à peu près ? Trois cuillères pour ce que j'avais mis là, trois cuillères à soupe.

Il y avait une tête, une belle tête de chou-fleur ? Non, non, il n'y avait pas une tête, on a mis une demi-tête, une demi-grosse tête de chou-fleur. Une demi-grosse, d'accord.

Je vais avoir besoin d'un récipient. Et donc, là, je fais comme ça. Ça apporte des petites impulsions. Et voilà, toujours de l'arbre. Ah oui, je vais l'avoir un petit peu plus fin.

En fait, rien que le fait de pulser va faire que le chauffeur ne va pas rendre de l'eau. Il ne va pas s'amalgamer après ? Dès que tu fais en continu, hop, il va cracher de l'eau et donc ça va faire une espèce de semoule qui colle, qui n'est pas rendue.

D'accord. Ça ne va pas améliorer la semoule. Hop. C'est magnifique. Je vais prendre notre semoule, ma spatule, j'en ai une autre, une petite. Magnifique ce moule effectivement, très très légère.

Je vais la mettre en même temps que tu la verses. Oui on voit bien que c'est pas... Pour teinter notre ce moule, on va mettre du curcuma. T'as vu, j'ai la même façon de mesurer que toi. Je mélange.

Vas-y. On va mettre un peu de cumin. Parfait. On va mettre nos raisins. Alors les raisins, dans la semoule, on en met ou on n'en met pas, mais j'aime bien les mettre, je ne les fais pas pré-tremper parce qu'ils vont pomper l'humidité du chauffeur d'accord et si j'avais mis des...

si j'avais fait les tremper, ça risque de me faire une semoule un peu trop... ça sent déjà très très très très bon. Et là, hop, un petit peu de citron pour pas que ça... voilà, pour pas que ça s'osside Je suis pas fan des citrons de rire.

On va mettre une toute petite goutte de canne d'oignon d'accord, pour saler un tout petit peu. Pour saler un petit peu sans les tremper. Voilà et notre semoule de couscous. Il faut le faire à la main ça, non ? Elle est bien ?

Oui, notre semoule de couscous, très bien. Donc là les raisins, on peut boire l'excès de liquide qu'il peut y avoir, c'est ça un peu le secret ? Oui. On va mettre dedans de la menthe et j'avais de la coriandre quelque part.

Voilà un peu de menthe, un peu de coriandre, voilà pour les oeufs, merci. Alors la menthe c'est vrai que j'aime bien enlever la tige centrale, ouais j'aime bien enlever la tige centrale, C'est un peu raide en effet.

Sous les yeux du chef. Ouais, jolie, belle technique de décompte, voilà, parfait. Je mélange les deux, et notre semoule est prête. Il y a un parfum avec la coriandre. On est parti.

Allez, on passe à la recette suivante, donc. Tout commence à se mettre en place là doucement. Les bouchées marocaines. Alors dans les plats, on a tout fait, il me manque l'oignon, alors je vais prendre de l'oignon.

Mais ça c'est facultatif, je veux dire, comme ça c'est déjà très bon. Si on veut, on peut ajouter un peu d'huile. Ah ! Non mais pas dans la semoule, c'est les boulettes.

Ah ! Ah oui, oui. On est obligé de demander à la semoule. J'en mets loin. D'accord, ok. Je ne sais pas pourquoi je l'avais mis sur la recette, franchement. D'accord, ok.

Allez, on passe aux recettes différentes. C'est la sauce tomate au cumin, c'est la suite de la sauce tomate au cumin. Alors on va faire la sauce tomate, donc on va avoir besoin du Vitamix. Je vous laisse ouvrir les filles.

Ouais, alors Vitamix, tomate. C'est ça, c'est ici. Donc, on va s'attraper. Tomate, poivron, raisin, on avait fait tremper des tomates séchées.

un peu d'ail, un peu d'oignon et voilà, un oignon, un oignon Cynthia s'il te plaît. Et donc maintenant on va s'appliquer à la sauce tomate. Cette sauce tomate ça va très vite à Je pèle mon oignon.

C'est de la cèpe de lésinian. T'aimes ça la cèpe? Oui. Cet oignon doux, j'aime bien le mettre dans les salades. Il ne pique pas. Le Vitamix. Donc en attendant, le Vitamix. Le récipient.

Pour faire mes sauces tomates, c'est pareil. J'enlève, j'épépine les tomates pour avoir des sauces tomates un peu consistantes. Et donc je vais mettre le vitalix. Je crois qu'il restait un petit bout de carotte aussi tout à l'heure.

On va mettre nos herbes, donc pour cette sauce tomate on va mettre une tomate, un petit peu d'oignon, un petit peu d'ail. Il y avait nos petits bouts de poivron aussi tout à l'heure qu'il nous restait, les petits bouts de poivrons.

On va mettre un peu de carottes, un peu de carottes, on va mettre notre persil qui nous restait, on va mettre un peu de cumin, toujours un tout petit de citron, un peu de quinto, et des tomates séchées.

Tomates séchées par le chef Thierry. Oui c'est vrai, ce sont des tomates séchées. C'est pas des tomates qu'il a, c'est un goût de tellement ils sont super bons. Et maintenant, un petit tour au Vitamix, il me faudra un petit bol.

Et voilà, ma spatule, ma maryse, elle est prête. Y a pas ça en verre les jolis comme celui-là ? Alors, voilà, c'est celui-là que j'envoie. Et là, notre sauce tomate.

Moi j'aime bien goûter tout le temps avant de mettre dans le plat de présentation au cas où. Je savais bien que j'allais oublier quelque chose, j'ai oublié de mettre les dates, les raisins. Est-ce qu'on a les dates de prête ? Là, c'est bien. Alors je vais attraper, ah oui tu les as.

Voilà, je vais mettre quelques dates. Quelques raisins aussi ? Non c'est bon. Toujours pour Pour ensucrer la sauce tomate, je mets des dates ou des raisins. C'est prêt, petite sauce tomate pour aller avec notre semoule.

Ensuite, si tu y es, on va passer à quoi ? À la sauce de noix, les carottes et la chermoula. Alors, on a pris délibérément le parti, je le dis comme ça quand même, on a pris délibérément le parti de faire une vidéo amusante, pas formaliste, dans laquelle viendrait ce qui viendrait. Donc voilà, je tiens à prévenir parce que tu fais des vidéos qui sont bien plus sérieuse, alors je débute, oui et puis on va en faire d'autres avec toi,

ce sera un peu plus cadré, on va dire, là c'était l'objectif, la semaine était très chargée donc de toute façon on n'avait pas le temps de faire mieux, pas beaucoup de temps, mais le but aussi était de faire quelque chose de réjouissant pour les 7 qui se retrouvaient pour le plaisir, alors Cynthia on va avoir besoin d'âtes médjouls.

Ah, des médjouls ? Oui. Elles sont là. Oui. Faut les tester. Faut les tester ? Ah, il faut tester la qualité crue, obligatoire. Les médjoules, il nous faut des mulberries, alors les mulberries, je crois que je l'ai eu.

Ah, elles ont l'air bien. Oui, elle est en confiance. Hein, tu te plaises ? Oui. Alors, est-ce que j'ai ça de propre ? Non ? Si ? Pas vraiment ?

Alors les mulberries, qu'est-ce que c'est les mulberries ? Les mûres blanches. Les mûres blanches séchées. Alors j'adore utiliser ça parce qu'en fait ça remplace vraiment bien les amandes.

Alors soyons clair, quand tu parles du mur blanc, tu parles de mur d'arbres. Oui. Non mais je t'ai dit ça parce que je pense qu'il y a beaucoup de gens du nord de la France qui ne connaissaient pas les murs d'arbres, qui connaissent les murs de ronces.

Non ce sont les murs de ronces blanches. Voilà, on parle des fruits d'un arbre qui s'appelle le morus nidra ou le morus alba, qui est un arbre qui pousse dans le sud de la France, particulièrement on le cultivait parce que les feuilles servaient à nourrir les élevages de verres à soie, donc il y en a beaucoup dans mon coin, c'est un arbre assez typique et ça donne un fruit en juin-juillet qui est absolument délicieux, d'ailleurs il y a des migrations de crudivores en détresse, on voit des volets de crudivores venir dans le sud de la France pour se nourrir,

et c'est vrai que j'avais remarqué que les murs d'arbres séchés au pied de l'arbre étaient absolument succulents. Est-ce que tu peux les présenter, on peut montrer à quoi ça ressemble ? Je ne vois pas...

Donc c'est un petit délice, effectivement. C'est un délice et ça permet de ne pas faire le mélange oléagineux et sucre. Donc, en fait, je reste fruitif.

Très bien. Très, très bien. Non, ne met pas la pression. Non, je vais demander à ce qu'il n'y ait pas quand même trop de blanc joli aujourd'hui. Donc, je prends à peu près une...

Une cup ? Une cup. One cup. One cup. Two... Une cup de... De mûres. De mûres séchées. Après, d'être médium, il y en avait combien ?

Voilà, il y a 1, 2, 3, 4, 5 dattes médjoules, je mets ça, j'avais prévu quoi ? Un peu de cannelle.

Oui. La cannelle. Si, tiens. Je vais vous fâcher. Oh non. Tout le monde verra que tu l'exploites. Regarde, regarde. Elle était à gauche. A gauche ? Oui, regarde. Donc la cannelle, allez je la mets ici, un petit peu de cannelle et qu'est-ce que je Je vais vous dire le off, c'est qu'en fait je crois qu'il n'y a plus de fleurs d'oranger donc elles sont en train de remplir un verre avec de l'eau histoire voilà ça s'appelle du cinéma alors on dirait qu'il y a de la fleur

d'oranger mais je comprends pourquoi ça va moins l'aider la fleur d'oranger, qu'est la renaque ça moi j'aurais jamais osé quoi ouais ouais fait gaffe parce que moi aussi je vais raconter des trucs allez vas-y allez là c'est pareil Alors donc ce sont des petites impulsions, voilà, de manière à ce que ça soit agrégé mais pas trop.

Viens, on va montrer un petit peu le résultat. On va le verser là-dedans. Ouais, on va le verser. Ah, et ça fait vraiment comme du crumble. Voilà, ça fait vraiment comme du crumble, ouais. C'est ça, je peux le ramener à la maison, toi ? Ouais.

Ouh, ça sent bon ça. Ah, ça sent même la fleur d'oranger quasiment. On s'y croirait. Il y a la génération spontanée de fleur d'oranger. Hum, ça c'est bon ça. Et ça, tu l'utilises pour quoi ?

Pour faire des petites boulettes ? On va faire des petites boulettes. Au bout, je pense qu'on peut rajouter un tout petit peu de cannelle. D'accord, vas-y, vas-y. Allez, un petit peu de cannelle.

Et moi, j'adore aussi rajouter un petit peu de cardamome. Non, non, non. C'est destiné à... Je te rappelle le jus d'hier avec le piment. Non, mais c'est pas ça.

C'est que c'est destiné à des enfants qui ne vont pas aimer la cardamome. Donc si tu veux que ça soit recyclé ce soir, c'est juste une question de stratégie. Alors ça, tu vois, c'est quelque chose qui peut te servir aussi de fond de tarte.

Ah, et pour éviter les fonds de tarte avec des moindres hélas, tu fonds tous les... tous les aléniquins ? En particulier. Voilà. Nous, on ne sommes pas...

Non, ben nous, on n'est pas des aléniquins. Alors, on prend... On fait nos petites boules, et puis éventuellement, on peut les rouler dans les graines de sésame.

À ce moment-là, tu rajoutes un petit roulet à gineuf que tu mets à l'extérieur. Tu peux mettre dans la carroule ? coco voilà d'accord allez c'est parti pour rouler on roule on va prendre un tout petit est-ce qu'on a un tout petit plat pour vous présenter ces petites boules oh c'est mignon tout ça allez moi je vais rouler je vais rouler dans mon coin et tiens regarde si toi tu veux passer aux recettes suivantes je crois qu'on a fini on va passer à la déco on a fini ?

il n'y a plus rien à manger ? et la fondue d'oignon au raisin ? Ah oui, on va la faire alors. Ah oui, vas-y, vas-y. Travaille, moi, pendant ce temps, je roule mes boules.

Je roule ma poule. Voilà, vas-y. Vas-y, je te mets là. Et donc, maintenant, on va s'attaquer à nos oignons. Je me lave un petit peu les mains.

Demain, il faudra faire quelques recettes pour les enfants aussi. Oui. Et demain, vous aurez des recettes, des sauces. Des sauces ? Des sauces pour les salades.

Ah, ça, ça me manque tout le temps. Ça va être en plusieurs épisodes. Des sauces également qu'on garde, tu peux te faire à l'avance. D'accord, oui. Il y a beaucoup de demandes d'avoir des sauces dans le frigo.

Les bases. Oui, tout à fait. Tu peux rallonger après avec un avocat. Alors, nos oignons, du gingembre, des raisins, de la mandoline.

Et là, il faut aussi montrer les pincettes. Ah, ils vont frotter. Ah oui, d'acarons, ça aurait pu être sympa aussi. On en a, hein ? Tu veux en faire quelques-unes, d'acarons ? Non, ça va aller, c'est bon. Ah, merci, je les ferai tout à l'heure.

Et donc là, maintenant, qu'est-ce que tu nous fais ? Donc on va faire nos petits oignons. Petits fondus d'oignons. Alors, c'est de l'oignon, c'est de l'oignon doux que tu as pris.

Attention, l'oignon c'est un peu comme l'ail, on peut rapidement avoir un côté un peu irritant. Donc là, c'est de l'oignon doux qu'en plus tu vas laisser mariner. Donc ce qui va encore plus enlever les principes irritants, les principes agacés qu'on retrouve dans l'oignon.

Alors, l'oignon comme l'ail, c'est à la fois irritant, mais alors ce sont des nettoyants de la serre pulmonaire absolument fabuleux, ça nettoie toute la serre ORL, c'est assez extraordinaire.

D'accord, et là, ça fait quelque chose d'assez fin. Voilà, j'ai coupé les oignons, tiens Cynthia, donc nous avons nos oignons, tiens on va se récupérer ça, je vais les mettre à mariner, avec, faut me préparer un petit peu de miel Cynthia, s'il te plaît.

Du miel ? On n'a pas le droit ? Vous n'avez pas parlé. Je crois que vous produisez du miel en plus ici. Oui. A défaut de miel, pour les personnes qui ne veulent pas utiliser du miel, qu'est-ce qu'on pourrait utiliser ?

Du sirop d'agave cru ? On a le droit. J'allais le dire. Le sirop d'agave cru, j'ai remarqué, le sirop d'agave qui est vendu dans les biocopes, n'est pas cru.

Il est chauffé, c'est un sirop chauffé, mais il existe du sirop d'agave cru, on le trouve assez facilement, je ne vais pas faire de la pub pour un distributeur en particulier, mais si on tape sirop d'agave cru, il y a un distributeur français qui le propose, et il est d'excellente qualité, c'est assez impressionnant, et effectivement, il n'est pas chauffé au-delà de 42 degrés, ça donne quelque chose qui est un pouvoir émicourant pour les gens qui sont

attirés par le miel. C'est un peu plus onéreux que le miel, mais bon, ponctuellement. Donc nous, on va mettre... Donc tu mets le miel. Je vais mettre...

Un peu de miel sur les oignons. Un petit peu de miel sur les oignons. On va mettre... un peu d'ail en poudre. Ah bon, pourquoi ? Parce que... T'avais prévu la recette comme ça. Non, c'est trop fort.

Allez, si jamais je vais utiliser l'ail... Aïe, tu vois, ça va être... D'accord. Un peu trop fort, j'arrive pas à ouvrir ça. Un petit peu d'ail.

On va mettre, pas d'acanelle. Le rase-la-noûte ? Un peu de rase-la-noûte. Donc le rase-la-noûte, c'est une épice marocaine qui est très utilisée dans le tagine, dans les couscous.

C'est un mélange d'épices. Ça veut dire le dessus du panier, je crois, le rase-la-noûte. C'est le dessus du panier, c'est vraiment parmi les meilleures épices. Je vais avoir un peu le lexique.

Un tout petit peu de citron, toujours. Curcuma, cumin, cannelle, coriandre, gingembre, noix de muscade, poivre noir, anis vert, clous de girofle, piment. Et je crois que de mémoire, s'il y a des marocains qui nous écoutent, ras à la lune, je crois que ça veut dire le dessus du panier ou le top qualité.

En tout cas, c'est vraiment le mélange par excellence de la cuisine marocaine, qui est délicieux. Donc citron, miel, t'as mis un peu de quinton avec ?

Oui, j'ai mis un petit peu de quinton, je vais mélanger tout ça. Et donc là, tu laisses un peu mariner pendant un certain temps ? Je vais laisser mariner, alors en général, moi ce que j'adore faire, je fais des petits tas et je les passe au déshydrateur.

Oh, je me souviens. Ouais. Bon, mais ça sera pour demain ça. Et là, si tu laisses mariner, tu laisses mariner combien de temps ? Au moins deux heures. D'accord, et si on faisait une journée, c'est encore mieux ?

c'est-à-dire que si tu fais mariner ici, tu as la journée devant toi et que tu as un déshydrateur, sinon oui, si tu n'as pas de déshydrateur, plus ça marine, plus c'est fondu et plus c'est fondant.

Voilà, et donc là, j'aurais voulu, mais je crois que c'est pareil, il aurait fallu mettre des petits raisins. D'accord, on n'a plus de raisins. Si, il y a des petits raisins, voilà, qui vont se gorger eux aussi.

Non, c'est des gros raisins. C'est des énormes raisins. Et bien je crois que notre plat est prêt. Alors maintenant, ce qu'on va faire, je vais te laisser discuter un petit peu et puis qu'est-ce qu'on fait ?

On va présenter la table. Ouais, allez-y. Je fais la coupure, je fais la liaison. Donc c'était un repas qu'on vous a Donc, vous avez vu, chacun peut prendre certaines recettes là-dedans et les adapter.

Ce sont des propositions, ce sont toujours des propositions qui sont faites. On a essayé de faire quand même quelque chose d'assez simple. Je crois, Silou, de mémoire, que tu vas intensifier les cours l'année prochaine et que tu crées même une académie de cuisine.

Tout à fait, qui ouvre donc au mois de mars. Donc l'académie de cuisine ouvre au mois de mars. On en dira un peu plus sur le site, parce qu'on va être relais de cette initiative qu'on soutient énormément.

Et donc tu proposeras comme ça des plats aux gens à prendre, à préparer des plats simples, agréables, qui ne représentent pas des mélanges gloubi-boulga, comme on dit, et qui sont aussi savoureux.

Donc c'est le but. Donc là on est en train de faire la petite présentation. donc on va mettre nos petites sauces sur nos entrées ça épaissit vraiment ça épaissit un petit peu d'accord est ce que tu vois de près je vois très très bien très bien notre petite sauce on aurait pu mettre donc ça c'était ça faisait partie aussi de l'entrée on les a mises à mariner on peut rajouter également notre petite à ces petites carottes.

Puis ça peut aller aussi faire de la couleur sur cette assiette. Mais ça peut être aussi servi séparément. On va faire comme ça, on va mettre ça là. Donc voici l'assiette d'entrée, on va avoir notre smoothie de l'Atlas, on va avoir notre semoule de couscous avec nos légumes marinés, notre sauce tomate.

Cynthia m'a fait la déco à l'avance. On va prendre. On va imaginer que nos petits oignons ont mariné depuis quelques heures. A la maison je présente ça dans des petits tagines, des petits tagines miniatures.

Pensez toujours à nettoyer vos assiettes de présentation et donc est ce qu'on a un tout un tout petit récipient pour mettre nos boulettes. Et nos petites boules. Le lait d'amandes, on aurait pu le prendre aussi, on peut le prendre avec des essences.

Non, un verre normal. J'adore le lait d'amandes. Voilà un petit plateau repas, on peut servir un petit thé à la menthe, enfin une petite infusion à la menthe, pas de thé, mais quelques feuilles de menthe avec de l'eau chaude dessus, un peu de verveine aussi, c'est sympa. Magnifique proposition.

Je vous attends, on remet ça demain je crois, pour les sauces. Merci Cynthia, à bientôt et bon appétit à toutes les personnes qui t'entendent sur scène. Au revoir.