Un jeu d'enfant et vidéo thématique 12 « les olives naturelles »

Bonjour, ravi de vous retrouver avec les vidéos de vivre cru, alors aujourd'hui une vidéo thématique bien de saison, il y a plusieurs personnes qui me le demandent avec insistance depuis quelques temps, donc voilà j'ai enfin pensé à la faire, une vidéo un petit peu sur les olives, les olives naturelles, comment consommer des olives, des olives crues.

Parce que, bon, on a deux visions de l'olive, il y a soit l'olive que l'on voit sur les oliviers noirs, et si certains de vous l'ont goûtée, ceux qui habitent dans le sud de la France, ils l'ont trouvée certainement sur l'arbre extrêmement amère, et il n'y a pas de doute, elle est extrêmement amère, puis ensuite il y a les olives qu'on trouve dans les biocopes, même en bio, et celles-là sont automatiquement salées,

préservées, donc elles ne sont pas vraiment crues, elles sont salées et ça pose bon nombre de problèmes d'avoir autant de sel dans les olives. Et pourtant, il est possible de consommer des olives naturelles et c'est même naturel de consommer des olives non amères.

Je vais vous expliquer un petit peu pourquoi. Alors, qu'est-ce qui se passe ? Le plus important, c'est de comprendre le cycle naturel de l'olive. L'olive devient noire en novembre-décembre selon les variétés et selon les régions.

À partir de ce moment-là, quand elle est bien noire, naturellement, elles se détachent de l'arbre, elles tombent au sol. Et je ne sais pas si certains d'entre vous ont eu la chance de se balader vraiment dans le sud de la France, ou alors plutôt en Espagne même, mais il vous est peut-être arrivé un jour de février de tomber sur des olives noires, un petit peu fripées, demi-sèches au pied de l'arbre.

Et à ce moment-là, si vous les goûtez, elles n'ont plus aucune amertume, elles n'ont strictement aucune amertume. L'olive est un de ces fruits qui a besoin de maturer longtemps après sa chute de l'arbre, la maturation continue après la chute de l'arbre et il perd toute son amertume, tous ces tannins qui lui créent une amertume, et à ce moment-là, elle devient délicieuse.

Sauf que le problème, c'est que dans la nature, la plupart du temps, l'olive tombe au pied de l'arbre, elle est consommée par les animaux, elle tombe, elle est humidifiée, et elle moisit souvent, on n'en retrouve pas grand-chose au pied de l'arbre, on retrouve les noyaux si les animaux ne les ont pas transportés ailleurs.

A titre individuel, quand on va vouloir essayer de reproduire la maturation normale de l'olive, on va s'inspirer exactement de la nature. C'est-à-dire que pour avoir des olives naturelles, c'est assez simple.

On récolte des olives noires, si possible non piquées, mais ce n'est pas le plus gros des problèmes si elles sont piquées par la mouche. On récolte des olives noires non piquées quand elles sont noires ou tournantes sur l'arbre.

et là, il s'offre deux techniques possibles. La première, c'est de les mettre directement en bocaux. On prend un bocal de type pot de confiture, et sans rien ajouter dedans, on remplit le pot de confiture complètement, on le tasse bien avec des olives et on le ferme.

Et là, il va falloir attendre au moins 4 à 5 mois, les olives à l'intérieur du pot. Et ce qui va se passer, c'est que pendant ces 4 ou 5 mois, les olives vont sécréter un gaz, un gaz de maturation.

Et quand vous allez ouvrir le pot, vous allez entendre un gros pchit qui est vraiment caractéristique de l'échappement du gaz. À ce moment-là, vous laissez vos olives reprendre de l'air pendant une journée et elles seront tout à fait consommables.

Donc ça, c'est la première technique et on peut garder des olives comme ça pendant des années. Elles vont rendre un petit peu de jus dans le pot, c'est tout à fait normal et on peut conserver des olives comme ça pendant des années.

D'ailleurs, regardez, j'ai amené un petit exemple. Voilà, ça ce sont des olives, on voit qu'il y a un petit peu de jus. Ça c'était des olives sauvages que j'avais récoltées. Et si vous voyez la date sur le pot, bon là elle va être à l'envers, mais il y a marqué 11-05.

05 c'est pour 2005. Donc ces olives ont 6 ans. Et vous allez voir, je vais ouvrir le pot. Si j'arrive d'une main, ça va être compliqué.

Vous allez entendre le pchit alors. Hop, je dépose la caméra. Ah voilà, j'ai trouvé un bon moyen, et vous allez entendre... Raté ! Et voilà, vous avez entendu ?

Et là, on a bien des olives qui sont superbes, d'ailleurs qui sentent extrêmement bon, des petites olives sauvages que j'avais récoltées sur un arbre, qui sont de 2005 et qui n'ont pas du tout évolué, ou alors que pour le meilleur.

Elles sont un petit peu confites dans leur jus et elles sont vraiment délicieuses. Donc ça c'est la première technique. On va dire que ce n'est pas la technique la plus naturelle parce que là on leur fait sécréter un gaz que dans la nature elles ne sécrètent pas.

Mais ça marche très très bien, elles ne sont pas salées, elles sont tout à fait consommables et elles sont vraiment même délicieuses. La deuxième technique que je préfère, elle s'inspire vraiment du modèle naturel.

Alors là c'est beaucoup plus simple. On va récolter les olives fin novembre, début décembre et ensuite on va les mettre dans des cagettes à l'air libre, à la température extérieure, sous un abri, pas à l'humidité, et on va les laisser attendre comme ça, juste à l'air libre, en cagette, avec selon le pays peut-être quelques tissus par dessus pour pas qu'elles se sèchent trop vite, et vous les goûtez régulièrement.

Et au bout d'un certain moment, au bout d'un mois, au bout de deux mois, ça dépend un petit peu des variétés, ça dépend des pays, elles vont être légèrement fripées et elles seront tout à fait délicieuses.

Quand elles sont délicieuses, on les met en pot automatiquement, on les bloque dans le pot et en les mettant en pot, il n'y aura plus aucun problème, elles ne vont plus évoluer, on peut les garder comme ça des années.

Donc ça, c'est le deuxième exemple, je vais vous montrer ce que ça donne. Ça donne des petites olives qui sont légèrement fripées. Voilà, celle-ci doit avoir 2 ou 3 ans et qui sont vraiment excellentes. Je vais aller voir, hop, on met comme ça.

Il y a la chair et je l'ouvre comme ça pour vous montrer. Elles sont encore très très tendres, avec le noyau, et tout à fait délicieuses à la consommation. Moi c'est comme ça que je les préfère, leur goût est beaucoup plus authentique et elles se conservent très très bien.

La seule difficulté c'est quand on les met en pot, de ne pas avoir trop d'humidité sur les olives, parce que sinon on risque quelques moisissures sur les olives. Alors les moisissures blanches, il ne faut pas s'affoler non plus, elles peuvent être délicieuses, ça dépend des cas.

des fois ça peut donner un petit goût de roquefort aux olives, je sais que ça pourra en faire frémir, mais j'ai vraiment eu des surprises, donc ne les jetez pas à priori s'il y a quelques petits débuts de moisissures, mais s'il y a un début de moisissures, vous pouvez aussi les sortir, les aérer, et ça fera stopper toute forme de moisissures immédiatement.

Et là aussi, on les conserve extrêmement longtemps, on peut les conserver j'imagine plus de 10 ans facilement dans ses peaux, elles ne se dégradent pas à l'abri de la lumière. Donc voilà, deux petites techniques toutes simples pour avoir des olives naturelles.

La première en bocaux immédiatement quand vous les recevez, et à ce moment-là elles vont maturer pendant 4-5 mois dans le bocal. Les autres, à l'air libre, dans une cagette, et à ce moment-là, quand elles sont prêtes, vous pouvez les consommer ou les bloquer dans des pots pour les conserver plus longtemps.

Parce que si vous continuez à les laisser en cagette, À ce moment-là, elles vont progressivement se sécher, elles deviendront très dures et très sèches. Ça se consomme encore, mais alors c'est bien moins bon.

Alors ensuite, comment se procurer ces olives ? Soit vous habitez dans une région où on produit des olives, comme c'est mon cas dans les Pyrénées-Orientales, et où on trouve des oliviers sauvages. À ce moment-là, on contacte directement les producteurs.

Ou alors, il faut téléphoner à des gens près de Nyons. Je sais qu'il y a des producteurs de Nyons qui font de l'expédition d'olives juste récoltées, juste récoltées, noires, non préparées, il faut bien leur préciser ça. Mais voilà, on peut avoir des envois d'olives non préparées, vous les mettez ensuite en cagette, c'est un vrai investissement, mais c'est un vrai régal, toute l'année ensuite se régaler avec ces olives, on les conserve pendant des années, ça fait des cadeaux fabuleux.

Voilà, j'espère que cette vidéo vous aura été utile, merci pour tous vos commentaires, si vous avez des questions supplémentaires sur les fameuses petites olives, et bien n'hésitez pas.

Donc il est tout à fait possible de consommer des olives naturelles, c'est tout à fait naturel de consommer des olives. Dans son biotope originelle, l'homme trouvait des olives demi-séchées au pied des arbres, donc c'est son de dire que les olives ne peuvent être consommées que préparées à la saumure.

C'est absolument faux, c'est une technique relativement moderne, mais ces techniques de conservation que je vous ai décrites étaient utilisées visiblement par les romains et par les grecs, donc nous n'avons rien réinventé, nous avons tout réinventé à la limite, mais sans plus.

Je vous souhaite une très belle journée, merci de vous abonner à ces vidéos si vous voulez suivre un petit peu l'actualité de vivre cru et très belle journée à vous très belle soirée selon le moment et l'endroit où vous regardez ces vidéos