Un été pour tout changer (épisode 8) : jus façon gaspacho et taboulé de courgette avec Felicia

Thierry, on est parti, Félicia je t'ai proposé, on s'est réunis en après-midi, je dis tout à la caméra, mais on s'est réunis un petit après-midi, tu es en partance pour les vacances, tu pars en Andalousie, Félicia qui est pour ceux qui suivent les vidéos, notre cuisinière en chef sur tous les stages, sur toutes les formations, avec qui j'ai fait beaucoup aussi de formations en vidéo, je crois que tu es présente à peu près sur toutes les formations en vidéo,

sur la plupart en tout cas, puis en plus on est voisins, donc c'est très facile. Et je t'ai dit, mais avant que tu partes en vacances, j'aimerais bien que pendant ce mois d'août, puisqu'on est vraiment dans un été pour tout changer, donc j'ai envie aussi de proposer des recettes alimentaires avec des produits du moment, vraiment. Non pas que, vous savez très bien l'alimentation ce n'est pas toute la santé, mais l'alimentation contribue fortement,

une alimentation de qualité contribue fortement à une amélioration du niveau de santé, donc on s'est dit qu'en plus des vidéos en été pour tout changer, j'allais vous proposer toutes les semaines ou 2 vidéos par semaine, on va voir comment on va en faire, des petites recettes.

Et l'idée c'est un jus, un plat avec Félicia. C'est joli, on fait un jus, un plat avec Félicia, vous savez, c'est le mois d'août, mais on reste pertinents.

Donc on est parti. Félicia, on a choisi délibérément d'utiliser que des produits de l'été. Félicia, on a choisi délibérément d'utiliser que des produits de l'été. Donc on s'est vraiment limité à ça avec des recettes simples.

On n'est pas parti dans des grandes recettes de cuisine, c'est vraiment quelque chose que vous allez pouvoir mettre en application chez vous, en vacances, là où vous êtes globalement, avec des produits le plus locaux possible, si vous êtes en vacances dans le sud au niveau des produits, enfin vous devriez pouvoir trouver à peu près partout de qualité.

La première recette, un jus, un plat avec Félicia, moi je te dis ce que je fais comme jus, c'est que ça sera, c'est moi mes stores jus, enfin toi je l'ai assez payé, donc tu vois je revendique maintenant.

Moi je propose, je sais que dans une recette tu vas nous proposer un gazpacho, Thierry. Oui, on va le faire. Thierry. On va le faire, moi j'ai proposé un gazpacho à l'extracteur de jus.

Thierry. Ça, je n'y crois pas. Thierry. Oui, je sais que tu n'y crois pas, donc on va faire un jus façon gazpacho. Thierry. D'accord. Thierry. Donc dans lequel on va utiliser, alors là j'ai mis 2 tomates, une courgette, souvent on ne pense pas à utiliser les courgettes dans les jus, mais les courgettes passent très bien dans le jus, un concombre, c'est quand même le produit de l'été, et un poivron.

Thierry. D'accord. Thierry. Tout simplement, on rajoutera un peu d'ail. Oui, super ! Thierry Leclerc ça va ? Oui. Thierry Leclerc Je sais que ça fait beaucoup de stoïque.

Marie Poulain Là ça ne va pas du tout. Thierry Leclerc Je vous le dis parce qu'hors caméra quand on a préparé la recette que j'ai posé à Zéphiria, elle m'a dit non mais gazpacho avec curcuma, Marie Poulain Je n'ai jamais vu ça.

Thierry Leclerc Impossible, elle me dit sur 6 générations mes aïeux vont me maudire si je vais apparaître dans une vidéo comme ça. Marie Poulain Bon, ça va te changer la couleur et tout, elle est goûteuse.

Thierry Leclerc Une poque de curcuma, T'as l'attitude de Curcuma. Et si elle ne regarde pas trop dans ma direction, je crois que je rajouterai une pincée de gingembre. Mais bon, façon Gazpacho, au moins comme ça toi tu pourras faire un vrai Gazpacho. Thalia Salamé Ok, d'accord. Thierry Leclerc Donc moi je vais préparer ce jus, Thalia Salamé Un Gazpacho révisité.

Thierry Leclerc D'ailleurs je vous fais le teasing, mais là vous voyez cette belle pastèque, elle nous s'avérera dans un prochain jus. Thalia Salamé D'accord, très bien. Thierry Leclerc Toi qu'est-ce que tu nous prépares pendant ce temps-là ?

Il y a un ingrédient que l'été il y a plein et que les personnes qui ont un jardin ne savent pas quoi faire, c'est toujours les courgettes, on a toujours une sous-production de courgettes. Thierry Leccetier. Tout le monde vous les donne les courgettes, on n'en peut plus des courgettes.

Marie Poulain. C'est ça, tu trouves des courgettes à la porte. Donc on va faire une recette avec la courgette différente, on va faire comme une semoule des courgettes, un peu comme un taboulé mais avec la courgette.

Thierry Leccetier. D'accord. Oui, parce que d'habitude, toi tu m'avais habitué quand on fait des recettes de taboulé en cru, d'habitude on utilise le chou-fleur, le chou-fleur ou le sarrasin.

Marie-Claude Oui, oui. Thierry Donc là avec la courgette je n'ai jamais essayé, donc tu vas la réduire en semoule ? Marie-Claude Oui, on va le faire au Magic Mix en semoule, pas trop mixer parce que sinon après ça va faire une pâte.

Thierry Oui. Marie-Claude Après on va rajouter des herbes aromatiques, des persil, des basilic, de la menthe, des poivrons en petits morceaux, de l'ail, un tomate, après c'est tout un peu optionnel les choses, et un citron, l'huile d'olive, comme toujours en générosité.

Thierry Leccercie 4 vidéos, 4 litres d'huile d'olive avec Félicia. 1 litre par vidéo à peu près, c'est à peu près sa consommation à 10 minutes. Félicia Ndiaye Et après moi pour changer un peu, j'ai mis des salades de pêcheur, des salgues déshydratées, et ça change aussi un peu, ça a un petit truc salé, et c'est sympa au niveau des couleurs, au niveau des goûts.

Thierry Leccercie Alors, je tiens à préciser, si vous n'avez pas de robot Lama S, vous pouvez aussi émincer très bien finement la courgette, l'a passé avec le, je ne sais pas comment ça s'appelle le truc...

Thierry, l'achoir. Thierry, l'achoir, ça s'appelle comme ça, avec l'achoir vous allez avoir un résultat quand même qui est assez similaire. L'idée c'est de valoriser ce produit qui c'est vrai est en surproduction en été, et tu sais la courgette c'est marrant, c'est comme le concombre, quand les gens voient un concombre ils disent c'est que de la flotte, en réalité c'est oui, peu de macronutriments, c'est vrai qu'il n'y a pas beaucoup de lipides, glucides, protéines, par contre c'est chargé,

c'est blindé de vitamines, minéraux, oligo-éléments, Donc en été quand il fait chaud et que tu n'as pas envie de manger très lourd, généralement, normalement notre bon sens ne devrait pas nous amener à manger des beignets au chocolat à 2 heures de l'après-midi, ça ne devrait pas coller.

Donc, tu as envie de choses fraîches qui ne surchargent pas trop l'organisme, avec plein de minéraux, la courgette comme le concombre ça marche très bien. Thierry Marchetti. C'est facile à digérer.

Thierry Marchetti. Facile à digérer, tu rajoutes des herbes aromatiques, c'est intéressant aussi parce que tu vois les herbes aromatiques que tu vas rajouter dedans, quand tu vois la couleur ce sont des plantes qui sont chargées aussi de principes nutritifs, comme qui se passe, mais là, tu sens ça, c'est le persil, la menthe, le basilic, c'est vraiment chez nous.

Thierry-Sophie. Et c'est l'été aussi, et aussi c'est les protéines parce que dans la fêle verte c'est là aussi qu'il y a les protéines, même si tout le monde pense que c'est les céréales, que c'est les légumineuses et tout, mais dans la fêle verte on a aussi les protéines.

Thierry-Sophie. D'accord, donc on a plein de principes actifs qui vont être vraiment très utiles, et voilà 2 petites recettes très faciles à faire. On va se les faire en tandem parce qu'on ne va pas faire des vidéos trop longues. Thierry Marie-Claude No, je commence à préparer les légumes, s'il vous plaît.

Thierry Marie-Claude Alors après au niveau de la préparation, vous allez voir il n'y a pas grand-chose à retenir, sauf qu'on coupe en morceaux, donc techniquement c'est quand même quelque chose de basique.

Pour le poivron, moi je précise dans les jus, vous pouvez mettre tout ce qu'il y a dans le poivron, c'est-à-dire vous pouvez mettre les graines, à la limite vous pourriez même mettre ça à l'intérieur, et on va le mettre d'ailleurs, parce qu'à part le risque de casser le blender, l'extracteur, ce qui peut arriver, mais ça ne va pas être le cas, vous ne risquez rien, l'extracteur de jus garde la partie nutritive.

Donc, même si vous mettez quelque chose qui n'est pas nutritif, ça va sortir et ça ne va pas être un souci, donc vous pouvez y aller. Toi de ton côté, comment ça se passe ?

Céline. Alors, moi je mets des morceaux qui soient réguliers, des courgettes, parce que comme ça après ils seront tous de la même taille. Thierry. D'accord. Il ne faut pas trop mixer pour que ça ne reste pas puré.

Si tu passes trop, ça va devenir de la purée, ce n'est pas agréable. Les poivrons, on peut les faire à la main pour faire des petits bouts. L'ail, je le mixe avec la courgette.

Avec la peau aussi, parce que comme ça on a les nutriments de la peau. Et les herbes aromatiques, ça aussi, si on les fait un petit bout, on peut les mixer là, tout ensemble. Elle ne m'a pas vu, hop, un petit bout de curcuma, un petit bout de légumes.

Alors moi au niveau du jus, quand même petite instruction que vous connaissez bien, mais quand vous faites des jus comme ça dans lequel vous utilisez de l'ail, de curcuma, de gingembre, passez-les en début de jus.

D'abord parce que ça permettra ensuite avec des produits que vous allez passer qui sont très juteux, d'entraîner tous les précipatifs, et en plus ça évitera si quelqu'un passe derrière vous pour faire un jus, s'il n'aime pas trop l'ail ou le gingembre ou le curcuma, ça évitera qu'il les prenne dans son jus, donc faites attention à ça, parce que ça peut parfois faire des surprises.

Pareil, moi j'alterne, je ne l'ai pas encore fait mais je vais le faire, la tomate, c'est typiquement le produit qui passe mal en jus, parce que très mou, pas beaucoup de fibres, donc il va falloir l'alterner avec des choses très fibreuses, donc là par exemple ma tomate, je vais l'alterner un morceau de tomate, et puis je vais mettre un morceau de courgette par contre qui est beaucoup plus fibreuse, et ça va permettre d'éviter que l'extracteur de jus sature complètement.

Thierry Marcot Et tu ne mets pas d'oignons ? j'aurais pu mettre de l'oignon. J'évite quand même de mettre de l'oignon dans les jus, il faut en mettre un tout petit peu, parce que l'ail comme l'oignon ce sont des produits très concentrants précipitifs, et on a tôt fait de ruiner un jus.

Alors regarde, là je vais mettre, on va faire expérience, je prends une petite échalote. Thierry Marcette-Rameytz -" D'accord, je dis juste voilà parce que ça fait partie de l'ingrédient."

Thierry Marcette-Rameytz -" Là je la mets avec la peau, c'est parti, on expérimente et on va voir si c'est bizarre ou pas. Et d'ailleurs j'en profite, on va me dire que je fais du placement de produits, et c'est exactement ça, mais en fait il y a M.

Wormcook qui m'a prévenu et qui m'a dit n'oublie pas Thierry de dire qu'au mois d'août on fait des super promos, jusqu'au 15 août je crois qu'ils font des super promos chez Wormcook, il y a toujours le lien, donc profitez-en. Il n'y a pas mal de boutiques actuellement qui font des promos en plein été, donc si vous devez vous équiper c'est le bon moment. Et là cet extracteur, par contre lui c'est un remontage, je le dis, mais ce n'est pas Wormcook,

ce n'est pas à la maison les extracteurs ont disparu, donc là c'est un remontage que j'ai fait à partir de pièces de vieil extracteur, mais qui marche très bien. Donc toi tu as coupé tous tes ingrédients ? Céline Diop- Oui, ça y est, j'ai fait le jus de citron, et tu vas faire comment pour l'huile d'olive dans ton gaspacho ?

Thierry Lecce Comment je vais faire pour les huiles d'olive dans le gaspacho ? Céline Diop- Pour l'huile d'olive. Thierry Lecce Non, pour l'huile d'olive, ah, tu sais qu'il y en a qui mettent de l'huile dans leur jus sous prétexte d'augmenter la richesse.

Non, là on ne va pas pousser le truc, c'est façon. Céline Diop- Oui, c'est les ingrédients. Thierry, parce qu'il y a peu de produits en été, je vais vous montrer qu'il y a pas mal de produits en été.

Là j'ai pris les plus évidents, mais on va travailler dans une prochaine recette par exemple le chou-rave, on va travailler le fenouil, on va travailler la pastèque bien sûr, autant de produits qu'on trouve en abondance en été, donc il ne faut pas hésiter, en été il y a de quoi faire des jus aussi.

Et s'il y a bien un moment où vous devriez faire des jus de légumes, je dirais c'est en été, parce qu'en été on se déshydrate beaucoup, on perd beaucoup de sel minéraux, donc on n'a pas vraiment très faible, par contre boire on a très envie, on a envie de s'hydrater, c'est le moment plutôt que de boire simplement de l'eau, de boire une eau qui est chargée en nutriments, et les jus ça y correspond parfaitement.

Et en plus toutes les personnes qui ont peur d'avoir froid en hiver parce qu'ils boivent trop de liquide, faites le plan d'idée, ce n'est pas une religion les jus, c'est juste si c'est adapté pour toi ou pas.

Si en hiver ça ne te convient pas ou tu ne peux en prendre que de toutes petites quantités, profite de l'été par exemple pour faire des cures de jus, pourquoi pas. Je te laisse travailler. Thierry, je peux faire un peu de bruit ?

Thierry, fais un peu de bruit. Thierry Samitier -"Ah oui, donc tu fais vraiment un tout petit passage ?" Marie-Claude -"Oui, petit passage, pas beaucoup, légèrement, oui." Thierry, je t'avais mis des bouteilles par là, ouais, super. Voilà, il ne faut pas de la bouillie parce que sinon ce n'est pas agréable.

C'est pas agréable. On a fait un jus, un plat, avec Félicia. Je le ferai une fois ou deux, puis après je vais le calmer, ne t'inquiète pas, je vais te montrer.

Et regardez-moi ça, hop. C'est sympa, c'est joli. Regardez-moi cette jolie couleur qu'on a, là tout de suite on va voir. C'est beau, oui, c'est vrai qu'il n'y a pas...

Thierry Lecce 61 centilitres de jus, la couleur est magnifique, et ça vous amenez ça avec vous, vous partez à la plage, vous vous baladez, vous partez travailler, vous partez quoi que ce soit, non mais ça c'est un jus qui va marcher tout de suite, on va le déguster quand même.

Thierry Lecce Mais oui, parce qu'il fait chaud, Thierry Lecce c'est là qu'on va l'apprécier. Thierry Lecce Là on a attendu l'été, au mois de juillet c'était un peu chouia, mais alors on peut prendre quoi.

Alors, j'ai passé les herbes aussi en même temps, comme ça c'est hyper rapide à faire. Thierry Lecce. Super bon, et tu vas voir, le curcuma ne dénature pas plus que ça. Gracias. Thierry Lecce.

Je ne t'ai pas forcé, non, ça marche bien. C'est un petit côté piquant, c'est sympa. Approvado. Donc une échalote pour un bonc de jus, vous voyez une petite échalote comme ça, ça marche très bien, on ne peut pas faire plus.

Thierry Marie Poulaine. Oui, mais ce n'est pas le goût d'échalote. Donc moi je mets plein d'algues. Thierry Marie Poulaine. Alors là pareil, les algues en été, c'est plein de sel minéraux, plein de vitamines, donc c'est vraiment un produit qu'on peut vraiment profiter en été, en plus si vous êtes au bord de la mer, c'est une espèce de synergie qui se fait avec l'environnement dans lequel vous vous ennuyez, donc super intéressant.

Là d'ailleurs quand on met des algues comme ça, ça vaut le coup de le préparer quelques heures avant et de le laisser travailler un petit peu. Thalimae Ndiaye- Alors cette recette est mieux un peu reposée aussi.

Thierry Leclerc Tu la mets au frais, tranquillement, ça se rafraîchit. Thalimae Ndiaye- Et un peu d'huile d'olive. Thierry Leclerc Oui, alors un peu, on est d'accord.

Là on prend la salivité. Thalimae Ndiaye- Oui. Thierry Leclerc Un peu de sel. Thalimae Ndiaye- Et un peu de sel, et c'est bon, ça a été hyper rapide.

Thierry Leclerc Et les herbes tu les as mis dedans ? Je mixais avec la courgette, j'ai coupé un petit bout aussi, Thierry, pour être plus rapide, après il y a qui vont faire tout minutieusement avec l'achoir et tout, moi je suis pratique et rapide.

Thierry, j'ai hâte de la déguster, en plus le bon truc c'est que nous on prépare toutes les recettes en après-midi, puis le soir on invite les amis, puis on mange les recettes. J'adore ce genre de concept.

Bon, c'est super ça Félicia. Et bien regardez, un jus, un plat avec Félicia, c'est joli comme tout, et on vous donne rendez-vous à la prochaine émission. Bon appétit !