Un été pour tout changer (épisode 10) : le jus longévité et le vrai gaspacho avec Felicia Segovia

Bonjour ! En amont de cette vidéo de recette avec Félicia, j'ai le plaisir de vous annoncer que le nouveau numéro du magazine Régénère aura pour thème la longévité. Il va sortir mi-septembre et pour toutes les personnes qui n'y sont pas encore abonnées, vous avez dès à présent la possibilité de vous y abonner.

Et comme à chaque lancement de nouveau numéro, et bien pendant la période de lancement, donc jusqu'au 26, vous pouvez vous y abonner pour 13 euros le numéro au lieu de 15 euros le numéro, donc ne manquez pas cette occasion très spéciale pour un magazine vraiment magnifique sur le thème de la longévité, et magnifique comme tous les autres magazines réguliers. Thierry Leccercie Félicia, deuxième recette, bonjour !

Félicia Salamé Bonjour ! Thierry Leccercie Un jus, un plat, avec Félicia, pour accompagner votre été, vous donner des petites recettes, ça faisait un petit moment que je n'avais pas fait de recettes, je vous avoue d'ailleurs qu'à titre personnel j'ai de plus en plus de mal à faire des recettes tout seul, et donc j'aime beaucoup les faire avec Félicia.

Non, mais c'est beaucoup de mise en place, et entourer qu'une à la fois c'est parfois un peu, et moi souvent je dis pour tourner un quart d'heure de recette il me faut 2 heures de nettoyage, que là on en tourne plusieurs dans l'après-midi, on s'amuse bien, on mange ensemble après, donc c'est plutôt sympa, c'est très bien.

On va enchaîner rapidement, la dernière fois on avait fait un taboulet de courgettes, une façon taboulet de courgettes avec des algues et des herbes aromatiques, pour valoriser vraiment ces produits de l'été qui sont chargés de nutrition, et moi à côté j'avais fait un jus façon gazpacho. et moi j'ai dit ce n'est pas possible. Thierry Leccet.

Ce n'est pas possible, il faut faire quelque chose. Marie Poulain. Le jus était délicieux, c'est vraiment délicieux, mais moi je voulais montrer les gazpachos traditionnels, andalous, un peu la recette classique, qui après aussi chaque famille il y a plein de variants, mais un peu la recette classique qui est pareille avec les ingrédients de saison.

Thierry Leccet. D'accord, donc tu nous présentes un petit peu comment tu vas préparer ton gazpacho. Marie Poulain. Donc c'est tomate. Thierry Leccet. Parce que le gazpacho à la base, je veux dire à part la mie de pain, Thierry, c'est une soupe crue, de toute façon, donc voilà, à part la mie de pain globalement.

Thierry, c'est ce qu'on va préparer là, c'est vraiment un produit de l'été. Donc, tu présentes tes ingrédients ? Thierry, c'est toujours une proportion de 2 parts de tomates pour une demi-part de poivrons rouges, une demi-part de concombre, une demi-part d'oignon, 1 gousse d'ail, l'huile d'olive à gogo, un peu de vinaigre, du sel et c'est tout.

Et de l'eau froide. Thierry Leccercie et de l'eau froide pour allonger tout ça. Grecque Fatih Ou quelques glaçons, si on n'a pas de l'eau froide. Thierry Leccercice Et comme ça on la...

Thierry Leccercice Tu te prépares un peu à l'avance et tu rafraîchis. Grecque Fatih Oui. Thierry Leccercice Et d'ailleurs pour cette recette, tu me permets parce qu'on fait un petit coup de pub pour les amis de Vidya, Grecque et Fatih, tu vas utiliser un blender que tu vas emmener en vacances d'ailleurs après la soirée.

J'en ai parlé dans une vidéo, je vous mettrai le lien en dessous, mais je suis très heureux parce que depuis longtemps j'attends que quelqu'un produise un petit blender de qualité et pas cher, pas cher parce qu'il vaut dans les 140 euros, et en plus il y a un petit code de réduction, donc vous tombez à 110-120 euros pour un blender, avec un bol en verre, avec des tas d'ingrédients, enfin avec des tas de produits pour faire des petites noix, pour faire la gourde,

il y a même une jarre pour faire un smoothie que tu vas boire directement comme ça, en verre toujours, donc c'est vraiment de la super qualité, il y a un code de réduction, ce n'est même pas une affiliation, c'est vraiment un sponsor pour les copains, donc je vois, vous ne pouvez pas me reprocher le gain ni quoi que ce soit là-dessus, c'est vraiment un super produit, donc tu vas l'utiliser, puis après d'ailleurs tu m'as dit que tu allais l'embarquer. Thierry Marie-Claude

Mais oui, j'allais l'embarquer parce que toujours quand je pars en vacances, j'ai besoin de mon blender, je suis habituée, je cuisine très simple, mais pour faire mes smoothies, mes sauces, mes pâtés, donc toujours je vais avec un petit blender.

Et là, le mien était un peu vieux, donc l'occasion de tester ce petit qui est légère. Thierry Lecceta, donc les copains avaient mis chez moi pour que je le teste. Thierry Lecceta OK, moi à côté de ça, Marie-Claude Lévesque Je vais chercher l'eau.

Thierry Lecceta Oui, tu vas chercher l'eau. Moi je crois que je vais faire le jus que je préfère de tout l'été, surtout de la fin de l'été, quand on commence à avoir du bon raisin, c'est le premier raisin là qui arrive, et moi pour moi le raisin c'est septembre, parce que je crois que c'est le mois que je préfère pour les fruits, parce qu'il y a des bonnes fruits, il y a le raisin, on a les mangres, les catalanes qui arrivent aussi,

il y a parfois les premiers caclis, il y a les amandes, voilà, c'est une abondance, le raisin c'est vraiment incontournable. Et le raisin, si on fait un jus de raisin pur, vous savez, moi à l'extracteur j'aime bien faire des jus de légumes particulièrement, parce que ça va faire une production préchargée en sucre, ça peut monter un petit peu fort en glycémie et donc pas être ultra favorable sur du long terme.

Donc je vous dis toujours mélanger fruits et légumes, le fruit va apporter un petit peu de sucre, un petit peu de goût plus facile, et le légume va apporter des minéraux, il va calmer un petit peu le côté du index glycémique qui monte trop.

Et là, il y a un mélange qui va super bien, parce qu'un jus de raisin tout seul, je ne sais pas vous, mais moi ça peut être vraiment presque trop tellement c'est sucré, presque écœurant, on va mélanger avec le céleri qui est très salé, qui contient beaucoup de sodium, ça fait un équilibre entre les deux qui est fantastique. Donc là je vais prendre, Bon, écoute, comme on fera beaucoup ce soir, je vais tout passer, d'accord ? Toi tu as de l'eau aussi de ton côté ? Donc,

je vais passer, j'enlève les feuilles trop vertes qu'on réserve pour un autre usage, mais je les enlève parce que sinon elles donnent un goût trop acre, un petit peu trop amer au céleri.

Je vais passer 2 grands bouquets de céleri. Céline, et après on peut dire qu'on ne les jette pas, on peut l'utiliser pour les hydrater, et après notre sel, sel de céleri.

Thierry. Et on fait du sel de céleri avec ça, c'est-à-dire qu'on le met au déshydrateur, puis après on le mixe avec les petits blenders comme ça, ça marcherait très bien, et on va faire du sel de céleri.

Donc là ma recette est simple, une grosse grappe de raisin, 2 bouquets de céleri branche, là je peux vous dire qu'en termes de nutrition vous allez en avoir là-dedans, un petit peu de curcuma, un petit peu de gingembre, et c'est parti, c'est vraiment le jus d'été.

Je te laisse travailler. Oui, moi je vais mettre aussi dans le blender les tomates, là c'est petit, on va faire, là c'est pour 2 portions, après il faudra qu'on le refasse.

Là je mets toujours avec la peau pour tous ces nutriments, les concombres, tomates, poivrons, et j'amène de l'eau fraîche. Thierry Marchetti. Après nous on va le laisser attendre un petit peu au frigo.

Thierry, on me demande combien de temps on peut garder ce genre de préparation, que ce soit les jus ou les gazpachos ou des choses comme ça au frigo. Mélanie. Les jus ça dépend aussi de l'extracteur, ils vont oxyder moins, donc ils vont garder plus longtemps.

Thierry. Et toi tu as un extracteur qui s'appelle le Angel, qui est aussi de très peu, c'est un extracteur très haut de gamme. Mélanie. Oui, et normalement ils disent 72 heures. Thierry.

72 heures ? Mélanie. C'est ça qui s'est marqué. Jusqu'à 2 jours je fais, 2 jours, 48 heures. 24-48 heures au frais, surtout si vous mettez un petit peu de jus de citron dedans, ça marche bien, ça se fait bien.

De toute façon, vous le goûtez, puis vous voyez ce que ça donne. Au pire, il va fermenter. Le problème c'est qu'on est une civilisation qui a une peur affreuse de tout ce qui est moisissure, fermentation. Et c'est marrant parce qu'en fait, l'une des bases de notre alimentation, enfin le pain c'est un produit fermenté, le fromage, quand les gens mangent du fromage c'est plein de moisissures, mais quand ça se développe ailleurs, quand c'est sur le roquefort ça passe,

mais il y a vraiment des espèces de représentations type des choses, ça c'est bien, ça ce n'est pas bien, voilà. Après c'est question de goût, C'est question de goût, goûtez vos jus et puis vous voyez si vous ne l'ébusez ou si vous ne l'ébusez pas, faites confiance à quelque chose qu'on appelle le goût, le bon sens, on a un sens gustatique qui va nous dire, ça il ne faut pas y toucher ou pas.

Céline- Et les gazpachos 3 jours ça tient bien aussi. Thierry Leclerc Ça tient bien. Céline- C'est différent aussi l'huile d'olive, je pense que ça fait aussi un peu de… Thierry Leclerc Oui, ça évite l'oxydation de la matière grasse, du bruit. Il est super parce que ça va hyper rapide, il va très très très vite.

Et d'ailleurs, tu vas remarquer que quand tu as 2 programmes sur le réveilleur, et en fait, quand tu appuies sur un programme, ce n'est pas une vitesse constante, il va y avoir des fluctuations.

Non, franchement, par rapport au prix, à l'encombrement, c'est vraiment pas mal de ce qu'ils ont fait. Merci Greg, Fatouille, Alain, merci toute l'équipe de Vidya parce que vous avez sorti un super produit, pas très cher, C'est toujours de l'argent, mais par rapport à ce qui se fait ailleurs je trouve que ça se mixe très bien.

Et en plus la plupart des gens n'ont pas besoin d'avoir de très grands bols à mixer, la plupart du temps c'est gênant en plus qu'autre chose. Alors il faut le découper, voilà, comme ça, exactement. Comme c'est bourré, regarde la filette que tu as.

Non, non, il mixe très bien, il n'y a aucun problème de ce côté-là, et l'utilisation du bol en verre c'est un plus. Moi je m'attendais sur un produit peu cher, je m'attendais à avoir du pauvre plastique assez moyen.

ça se voit la qualité, et la qualité du mixage c'est super. Thierry Leclercq- Elle est super, tu es contente aussi. Elisabeth Poirier- Après les gens disent pourquoi elle n'est pas rouge le gazpacho, parce que ce n'est pas un gazpacho industriel qui a été fait avec des tomates qui sont déjà...

Thierry Leclercq- Coup de gueule de Félicia, qu'est-ce que tu penses du gazpacho industriel ? Elisabeth Poirier- Bon, il y a certaines marques qu'on va dire qu'on peut trouver un peu la qualité. Thierry Leclercq- Déjà ce n'est pas cru du tout puisque c'est pasteurisé.

Elisabeth Poirier- C'est pasteurisé, oui. alors que le gazpacho normalement c'est un produit cru, vivant, avec tout le goût que ça peut avoir, parce que la pasteurisation ça aplatit tous les goûts.

Céline- Et après ils vont jouer beaucoup avec l'huile et le vinaigre et tout ça pour rehausser le goût, mais aussi c'est la qualité des légumes, parce que tu imagines qu'ils vont faire un produit transformé comme le gazpacho, c'est hyper facile de passer tout ce qu'ils ne veulent pas, les restes des tomates et tout.

C'est pour ça qu'ici on a... Thierry C'est pour ça qu'on est suspect de passer toute la merde possible là-dedans. C'est pas moi qui l'ai dit, je dis ça pour les journaux, les journalistes France 3, TF1 et ainsi de suite, c'est Félicia Ségovia que vous pouvez trouver facilement, elle est asserrée, donc venez l'interviewer à elle et puis vous verrez bien.

Félicia Ségovia – Je vais goûter, voir si il est bon. Thierry Coulon – Goûte-le, moi j'arrive, je vais te faire goûter mon jus en même temps. Qu'est-ce que tu en dis ?

Alors dis-moi, pour faire Gazpacho, parce que dans le Gazpacho il y a toujours des petits bouts de machins dedans, tu rajoutes des petits bouts de machins ? Si on veut, on va faire comme une petite brunoise avec les concombres, les poivrons, des légumes coupés à 3 millimètres par 3 millimètres. Thierry Leclerc Ah, c'est ça brunoise ?

Céline Roussel Ah oui ! Thierry Leclerc Ça ne rigole pas, t'as l'air catalane comme ça, mais tu es plutôt nordiste dans le tas de sprit, 3 millimètres par 3 millimètres. Céline Roussel Oui, j'ai fait ma formation aussi.

Thierry Leclerc D'accord, d'accord. Et alors regardez, moi la petite astuce c'est à la fin, je passe même la grappe, la rafle, tu vas me dire il n'y a rien à manger dans la rafle, mais non, de toute façon on fait un jus, donc ce n'est pas très grave.

Et il y a peu de chances que tu casses ton extracteur en faisant ça, et en même temps tu vas extraire des principes actifs que tu vas trouver directement, sans avoir du jus de raisin. Et voilà, et là, on va voir tranquillement presque notre livre de jus.

On va se le tester aussi, tiens, merci pour la grande bouteille. Tu peux le goûter ? Mais oui, comme ça tu me dis mais ça c'est un peu la recette de famille, donc là tu ne peux rien me dire.

Thierry Leccetier Je ne peux rien te dire, mais en plus il est vraiment très bon, très mousseux, très lisse. Oui, donc après tu peux découper les pignons, tu peux parsener un petit peu de graines de sésame ou de choses comme ça.

Marie Poulaine Non, on est dans l'égard de pas trop de choses. Thierry Leccetier Ça fait 4 ans ou 5 ans qu'on se connaît, je crois que j'ai fait une essai de corps d'amitié là, juste sur une parole, des fois ça tient un film.

Il y a des recettes qu'ils aiment bien révisiter et tout. Thierry Leccetier de blague, on ne revisite pas. Là les ratpots ne réussissent pas. On ne parle pas gaspacho avec une catalane, ça ne marche pas.

Moi je vais te faire goûter ma recette, tu vas me dire ce que tu en penses. Oui, ça a l'air d'être super bon, c'est des riz R5. Et j'en mets partout, je ne vais pas m'engueuler.

La couleur est somptueuse. Regarde-moi ça. Thierry Samitier-Richard Salut. Salut. C'est bon ça. Délicieux. C'est bon, et alors tu fais passer vraiment des grandes quantités de céleri, le goût du raisin va enrober tout ça, tu peux même faire boire ça à des enfants, franchement c'est… et tu n'as pas le côté un peu trop lourd du jus de raisin qui peut être trop écœurant quoi.

Oui, il est sucré mais pas trop. Thierry Samitier-Richard je suis bandé par la représentante officielle du gazpacho de l'univers, donc là, vous ne pouvez pas attendre une meilleure consécration. Félicia, c'était un jus, un plat avec Félicia, et on va se retrouver pour la prochaine, bientôt, pas tricher, dans 5 minutes je vais tenter de tout nettoyer parce que j'en ai mis partout, et dès qu'on aura tout nettoyé, on va pouvoir recommencer.

A tout de suite ! J'ai des super bons souvenirs, mais le gazpacho aussi, même sans sésame.