La déshydratation est l’une des trois pratiques centrales de l’alimentation de régénération, avec les jus et le blender, mais elle occupe une place bien précise : c’est un complément, pas une base alimentaire. Thierry insiste sur ce point dès le départ, pour éviter de tomber dans l’excès d’aliments déshydratés qui priverait le corps de son apport en eau.

Concrètement, la déshydratation remplit trois fonctions : conserver les surplus du jardin ou du marché sans additifs ni pasteurisation, valoriser des produits abîmés ou peu appétissants grâce aux épices, et transformer des ingrédients bruts en recettes utilisables à l’apéritif, en soupe instantanée ou en garniture de salade. Thierry montre comment choisir un déshydrateur à soufflage tangentiel plutôt qu’un modèle à soufflage par le bas, et compare les deux références du marché.

La vidéo passe en revue les légumes racines à la mandoline (carotte, betterave, patate douce), les tomates à la provençale séchées maison sans sel ni sulfites, et la fabrication de poudres d’épices à partir de gingembre et de piment déshydratés. Thierry aborde aussi les fruits : chips de poire, mangue, banane, et les cuirs de fruits obtenus en mixant des fruits très mûrs puis en les étalant sur les grilles.

La dernière partie porte sur les oléagineux trempés puis déshydratés : amandes, graines de tournesol, champignons épicés au cumin, et crackers à base de graines mixées avec des légumes. Le trempage préalable lève les inhibiteurs enzymatiques présents dans les graines, ce qui améliore leur digestibilité, et la déshydratation permet ensuite de les conserver et de les transporter facilement.

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