Cette conversation entre Thierry et Sofiia Manousha part d’un constat concret : à chaque retour du Maroc, Thierry est frappé par l’omniprésence du diabète dans la population. Sofiia confirme ce que beaucoup observent sur place, à savoir que la maladie est devenue banale, presque normalisée. Tous deux posent une hypothèse centrale : le diabète de type 2 est une maladie de civilisation qui apparaît précisément au moment où une société bascule vers l’alimentation industrielle raffinée.

La discussion détaille ensuite le mécanisme physiologique en jeu. Quand les aliments sont raffinés, les minéraux et fibres qui ralentissaient naturellement l’absorption du sucre ont disparu, ce qui provoque des pics glycémiques répétés. Le pancréas surcompense en produisant de l’insuline, jusqu’à ce que les cellules développent une résistance à l’insuline et que le système finisse par s’épuiser. Thierry insiste sur le fait que les cellules, privées de sucres de qualité, restent affamées même quand la personne mange en quantité suffisante.

Sofiia et Thierry s’arrêtent sur plusieurs produits emblématiques de cette transition alimentaire : le cube de bouillon industriel chargé de glutamate, les jus de fruits en briques, les sodas dont la concentration en sucre semble encore plus élevée en Afrique qu’en Europe, et le sucre blanc ajouté en masse dans les produits transformés. Le glutamate est présenté comme un neuro-excitateur qui crée une dépendance réelle, rendant les produits industriels difficiles à abandonner une fois qu’on y a pris goût.

La dernière partie de l’échange revient sur les ressources alimentaires naturelles disponibles au Maroc, des figues de Barbarie à la pastèque en passant par la grenade et les concombres, et sur la manière dont ces fruits et légumes locaux apportent sucres, minéraux et antioxydants sans dérégler la glycémie. La conclusion est pratique : remplacer progressivement les produits raffinés par des aliments entiers non transformés suffit, selon eux, à rétablir l’équilibre énergétique et à faire disparaître les épisodes d’hypoglycémie réactionnelle.

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