Cette recette répond à une demande simple : proposer une sauce savoureuse sans matière grasse, sans avocat, sans noix, sans graines. C’est utile pour les personnes en perte de poids ou dont le foie supporte mal les lipides en grande quantité, mais aussi pour varier les sauces crues au-delà des classiques.

La base est constituée d’abricots bien mûrs, de deux poivrons, d’une tomate, d’une gousse d’ail et d’un mélange d’épices curry indien. Les abricots apportent une note aigre-douce qui équilibre la chaleur des épices, et la quantité de curry se règle selon les goûts et la présence d’enfants à table.

La préparation se fait entièrement au mixeur, en quelques minutes. Thierry montre le résultat obtenu lors d’une préparation précédente pour illustrer la texture et la couleur de la sauce finie, dense et bien liée.

Les usages sont variés : trempette pour des bâtonnets de concombre ou des feuilles de salade, sauce pour des carottes râpées aux raisins secs, base pour un curry de choux et choux-fleurs, ou encore allongée à l’eau avec des graines de chia pour préparer des crackers au déshydrateur.

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