Réussissez TOUS les crackers ! Terra Incognita 2016 Jour 18

Christophe ! Yes ! Salut ! J'ai appris que tu étais nouvellement papa ? Tout à fait ! Depuis un mois et le petit Diego est sorti, ça y est !

Magnifique ! Alors, il y a un truc que tu ne sais pas, mais tout bon père de famille doit savoir faire une chose, c'est les crackers ! Ça, on ne te l'avait pas dit, il n'y a pas de transmission !

On m'a parlé des jus, on m'a parlé de plein de choses, mais les crackers, je n'ai jamais entendu ! Non, alors je te dis ça parce que les enfants aiment énormément ce qu'on appelle les crackers, des produits déshydratés.

Et quand tu vas les acheter dans les magasins bio, actuellement il y en a de plus en plus, on en fait de plus en plus et le prix est juste complètement dissuasif. Exorbitant. Or c'est quelque chose de très très simple à faire.

Ça te dit de suivre la recette avec moi ? Avec grand plaisir. On est parti. Allons-y, fais-moi tout voir. T'auras gagné un grade. Le papa idéal.

Pour faire des crackers, il nous faut un mélange de graines de tournesol et de graines de sarrasin. D'accord. A midi, je vous avais fait goûter des pâtés par exemple, le pâté c'était juste des graines de tournesol.

Là pour faire les crackers, il faut mettre des graines de sarrasin, sinon ça ne se tient pas, ça reste trop mou. C'est pour densifier. Exactement. Le sarrasin c'est une pseudo céréale germée, ça va, elle est pré-décomposée, elle est relativement digeste.

je mets 3 quarts de graines de tournesol pour 1 quart de graines de sarrasin. D'accord. Si on veut que ça se tienne plus, on met 2 tiers en tiers, mais c'est un côté un peu plus farineux. OK. Moi, je préfère 3 quarts en quart.

Est-ce que tu pourrais me rincer ça et… Tiens, regarde, j'ai la passoire ici. La passoire, pas de problème. Voilà, tu me rinces ces graines à l'eau, s'il te plaît, et pendant ce temps, moi, je vais expliquer le reste de la recette.

Ça marche, chef. Donc, pour faire des crackers, c'est tout simple. Une base, le principe, à partir de ça, vous pourrez faire autant de recettes que vous voulez. c'est trois quarts de graines de tournesol crampées pendant une nuit, un quart de graines de sarrasin.

Et les graines de sarrasin, tu vas voir, quand tu les rinces, ça va faire une espèce de mucilage, c'est assez épais, c'est un petit peu gluant.

Donc c'est tout à fait normal. Ça rince les, donc il faut les laisser rincer, rincer et les rincer plusieurs fois. Et une fois qu'on va avoir le mélange, on mixe ça et après on y met ce que l'on veut.

Soit pour une préparation salée, on va mettre de l'eau de mer, par exemple de l'ail, des épices, des tomates, des poivrons, des épices en tous genres, des légumes pour faire une préparation salée, soit ce que je vais vous proposer ici, on va faire une préparation sucrée avec des fruits. Donc là en l'occurrence j'ai pris des kaki que j'avais à la maison.

J'aime bien mettre des fruits secs avec l'eau des trempages des fruits secs. Là j'avais de l'ananas séché, magnifique, c'est le bonheur. Et donc j'ai mis à tremper l'ananas séché avec de l'eau, de manière à pouvoir avoir une base de liquide.

et puis après on peut mettre par exemple une épice comme de l'extrait de vanille, ce qu'on va utiliser directement. Donc la base c'est... Je te rince plusieurs fois Thierry, ou une fois ça suffit ?

Non, une fois c'est bon, une fois c'est bon, c'est nickel, c'est super. Donc là, on a notre mélange. Graines de sarrasin, tu vois les graines de sarrasin ce sont ces petites graines, ces petites graines de forme...

Ouais, elles sont minuscules. Elles n'ont pas encore germé, on aurait pu les laisser germer un petit peu, bon bah là on va s'en contenter. Donc, pour faire ça, on remplit le blender.

Je te laisse le faire, je te laisse bousser un petit peu. Tu me le remplis avec les kakis, en enlevant le pédoncule. Je vous les coupe, chef ? Ouais, tu le coupes en deux.

Je mets les fruits secs, je mets un peu d'extrait de vanille. Alors, bien sûr, c'est une recette inspirative. Le principe, il est simple. La base, c'est graines de tournesol, graines de sarrasin.

A partir du moment où on a ça, c'est gagné. On peut les couper peut-être en quatre après pour que le blender les attrape bien. Si on veut le faire vraiment très sucré, on peut ajouter une base sucrante, c'est-à-dire rajouter un peu plus de dattes.

Là, je n'avais pas beaucoup de fruits secs, donc je vais rajouter une petite cuillère de miel. C'est vraiment optionnel pour ceux qui ne veulent pas utiliser de miel. Vous pouvez utiliser de l'eau de trempage des dattes, ça marche très bien aussi.

Ça marche parfaitement bien. Voilà. excellent voilà le dernier on va mixer déjà ça pour que ça réduise un peu en volume on envoie super on en rajoute un petit histoire d'avoir une base un peu liquide tu vois pour faire ton mélange et après sur cette base liquide ça pourrait être un jus un jus de fruits ou un jus de légumes ça peut être un mélange de fruits, ça peut être un mélange de légumes tu peux mettre de l'eau de mer tu peux mettre ce que tu veux.

On fait un gros smoothie de fruits par exemple, ou un smoothie de légumes. Vas-y, blend. Vas-y, celle-là. Voilà, on a notre base. Alors là maintenant, on va envider une petite partie.

C'est intéressant quand tu fais un blender comme ça, de ne pas le remplir trop haut, parce que sinon ça fait forcer les blenders. Donc il vaut mieux, je garde la cuillère comme ça, C'est compact, je te mets la moitié ?

Oui vas-y mets moi la moitié. Super c'est bon là, comme ça. On va maintenant, tiens regarde, je te laisse remplir avec des graines. Tu en mets à peu près la même hauteur. Il vaut mieux commencer avec un petit peu de graines bien mixées et que la préparation ne devienne pas trop compacte trop rapidement.

Et si tu les avais faites germer, ça aurait été encore mieux. on peut les faire germer. Là l'avantage c'est qu'avec très peu au niveau coût, les graines de sarrasin ça vaut quasiment rien, enfin quasiment rien, ça vaut pas cher, ça vaut 3 euros le kilo, les graines de tournesol 3,50 euros, c'est les moins chères en graines.

Tout à fait, vous mettez, si vous avez des bananes trop mûres ou des pommes trop mûres, simplement ça et là tout de suite vous avez un cracker qui va bien tenir la route. Tu me dis.

Voilà, je pense que ça va être bon. Je pense que ça va être bon. Hop, on mixe. Quand ça fait ça, il y a de l'air qui se met en dessous. Il faut juste ajouter un petit coup.

Alors là, je te propose de rajouter des graines parce que bien sûr, quand on va déshydrater, plus c'est compact et plus ça va déshydrater rapidement. Vas-y, envoie. L'avantage c'est que tu peux te faire des crackers comme ça, ça se conserve pendant un mois, deux mois, trois mois, donc tu peux en faire une bonne quantité à la fois, et après... Alors si ça se met à vibrer comme ça, c'est parce qu'il est trop rempli.

L'avantage et l'inconvénient de ces blindeurs super puissants c'est qu'à la fois on peut les remplir énormément, mais si on dépasse la quantité, ils se mettent à vibrer parce qu'il y a trop d'heures. On a notre résultat.

Ça fait un peu marteau-piqueur. On a notre résultat. Une fois que tu as ça, c'est tout simple. Tu prends un déshydrateur. Voilà, comme celui-là, par exemple. Il faut prendre des plaques, alors soit de papier cuisson, soit des plaques qui sont faites spécialement pour faire des biscuits, parce que si tu le mets sur ces grilles directement, ça va couler dans tous les sens.

Et il faut l'étaler. Alors, Cilou, qui fait des recettes souvent avec moi, elle m'a dit tu prends une spatule et tu l'étales en t'appuyant sur les bords. Tu vois, comme ça, ça te fait un repère de hauteur.

Tu t'en charges ? Au niveau épaisseur ? Ben voilà. Juste avec ça là ? D'accord, c'est hyper fin alors. Ah ouais, hyper fin. Il faut que ça déshydrate.

Si tu les fais trop épais, alors regarde, tu peux prendre la spatule. Tu peux prendre celle-là, la spatule. Si tu les déshydrates trop épais, ça ne va pas marcher. Tiens, moi je vais étaler en même temps.

Tu me dis à peu près la quantité. Vas-y, vas-y, envoie, envoie, envoie, tu peux y aller, tu peux y aller franco. Super. Tu vois, c'est relativement liquide encore comme préparation.

C'est semi pâteux. Ça va, c'est correct. Tu étales. Alors au début, on va laisser déshydrater à 40 degrés pendant 2-3 heures. Et après, on va déshydrater à 30 degrés.

Ah d'accord. Ah ouais, ça y est, c'est du temps quand même. Ah oui, oui, ça met... ça va mettre 12 heures à peu près pour se déshydrater sur un appareil comme ça. Vas-y, vas-y, envoie. Alors effectivement, il s'agit, petit à petit, on apprend la bonne épaisseur.

Je pense qu'on va commencer... Tu me dis. Un peu plus, un peu plus, vas-y. Il s'agit de ne pas le faire trop épais pour ne pas que ça mette trop de temps à déshydrater.

En fait, tu sais, le problème c'est que si ça met du temps à déshydrater, qu'est-ce qu'il va se passer ? Ça va fermenter, donc ça va prendre un côté un peu aigre. Par contre, ça ne sera pas un inconvénient, ça sera bien digeste et tout, mais ça sera juste au niveau du goût.

Donc le faire suffisamment épais pour pas que ça soit fin comme un papier à cigarette et pas trop pour que ça ne fermente pas. À la juste mesure, c'est bon là ? Ouais, si tu prends un puits là-dessus, c'est bon. Tiens regarde, tu me le mets en place s'il te plaît ?

On va prendre une autre plaque en dessous. Super. On finira le reste en off. Excellent. Donc tu vois, avec ça, tu te fais 2-3 blenders, tu mets une bonne demi-heure à faire tout ça, mais après tu te remplis un déshydrateur.

Quand tu compares au prix de ces crackers qui, dans les magasins bio, peuvent être vendu 5 euros les 100 grammes à peu près donc 50 euros le kilo quand tu calcules que ça ça vaut 3 euros le kilo à peu près 3 à 4 euros le kilo tu as des fruits donc au lieu d'être à 50 euros le kilo tu es à maximum 5 euros le kilo donc tu divises le prix par 10 ça vaut quand même le coup impressionnant voilà bon on va pas faire une plaque entière parce qu'il faudrait remixer le reste mais voilà principe principe du papa accompli être capable de faire des

crackers pour ses enfants et à partir de ça donc tu vois comment tu peux décliner un petit peu toutes les recettes Oui bien sûr, tu peux mettre du salé, tu peux tout faire, tu mets tout ce que tu veux après.

Tu peux mettre des tomates séchées par exemple, tu peux mettre des algues, tu peux utiliser des restes de jus de légumes. C'est un peu comme les bananes en fait en glace, après tu peux rajouter tout ce que tu veux comme fond de maison.

Oui exactement, c'est une base, la base c'est ça et à partir de ça tu fais des crackers. Je parlais des enfants parce que c'est un truc pour l'accroche, c'est pour attirer le chaland sur les vidéos.

Techniquement les adultes aiment énormément ça. Tous les apéros. Oui, tous les apéros. L'avantage, c'est qu'on peut vraiment mixer les goûts, varier les goûts.

Sucré, salé, tu fais ce que tu veux. Et ça, ça vaut le coup d'en faire une dizaine de variétés petit à petit en les gardant des boîtes. Comme ça se garde pendant des mois, tu pioches au fur et à mesure.

Tu peux mettre de l'oignon, tu peux mettre de l'ail, tu peux faire des goûts assez épicés. Ça ressemble aux chips un petit peu. Exactement. Si tu les fais assez fins, ça ressemble aux chips.

Ça matche ? Des hydrateurs, alors tu peux m'expliquer le principe rapidement ? Ça déshydrate. Ça enlève juste… Ça enlève l'eau. Et c'est 12 heures en moyenne, c'est ça ?

Ça dépend de ce que tu fais ? Ça dépend complètement des produits. En règle générale, ça vaut le coup, c'est ce que m'a appris Cécile et Cilou aussi, c'est de déshydrater d'abord à 40°C, voire à 45°C au début pour vraiment faire partir l'eau, pour éviter que ça fermente, et après à 30-35°C, ça va bien.

Mais donner un petit coup pendant une heure ou deux à 40-45°C, c'est intéressant. Et tu peux faire des fruits, déshydrater tout ce que tu veux. Tu peux déshydrater tout ce que tu veux. Je te dirais même, moi dans un déshydrateur, Souvent, ça vaut le coup d'en avoir un à l'intérieur de la maison parce que ça ne fait pas vraiment beaucoup de bruit.

Et moi, par exemple, quand il y a des restes de salade où tu te fais des carottes râpées ou quelque chose comme ça, tu les mets là-dedans et tu les déshydrates parce que la déshydratation va concentrer les goûts.

Et après, ça fait des petites choses que tu peux saupoudrer comme des petits chips. Tu vois, tu te fais par exemple des carottes râpées un peu épicées, tu les passes au déshydrateur parce qu'il t'en reste, tu vas voir le goût que ça a ensuite, ça fait comme des petits chips de légumes.

Donc voilà, c'est un peu l'utilisation. C'est un peu le fond du crilivore, d'une certaine manière. C'est ça. Tu manges comme ça. Tout en douceur. Tu vois, le bruit est très doux.

C'est correct. C'est correct ? Tu laisses passer la nuit, puis après le lendemain, c'est bon. C'est bon. C'est bon pour le lendemain. Très bien. Découverte.

T'es paré pour te mettre à part ? Oui. C'est ça Thierry. Merci Christophe. C'est moi. Merci.