Cette vidéo repart d’une question posée dans l’épisode précédent : notre organisme s’est-il adapté aux nouvelles molécules alimentaires apparues avec la révolution néolithique, il y a environ 10 000 ans ? Thierry replace cette période dans l’échelle de l’histoire génétique humaine, qui remonte à sept millions d’années, pour souligner à quel point ce changement est récent.

Un premier indice vient de l’observation des primates anthropoïdes en captivité : bonobos, orangs-outans et chimpanzés développent des maladies proches des maladies humaines de civilisation dès lors qu’ils changent d’alimentation, alors que ces pathologies sont absentes chez leurs congénères en liberté. Les maladies auto-immunes, notamment, n’ont jamais été observées chez ces animaux dans leur environnement naturel.

Thierry entre ensuite dans la physiologie digestive pour montrer que les protéines ne sont pas toujours dégradées en acides aminés simples avant de franchir la paroi intestinale. Il explique la perméabilité intestinale et le passage de peptides, c’est-à-dire de chaînes d’acides aminés incomplètement décomposées, dans le milieu intérieur. Le gluten du blé et les protéines du lait servent d’exemples concrets, car les enzymes nécessaires à leur dégradation complète sont absentes ou insuffisantes chez l’adulte.

La vidéo se conclut sur deux observations pratiques : la présence de peptides spécifiques dans les mucus excrétés lors de maladies, et les odeurs corporelles inhabituelles chez une personne crudivore qui consomme ponctuellement des aliments cuits. Ces deux phénomènes indiquent que certaines molécules alimentaires ne sont pas métabolisées mais stockées puis éliminées, ce qui constitue selon Thierry une réponse claire à la question de départ.

📑 Au programme de la vidéo