Cette vidéo répond à une question récurrente : que faut-il manger avant et après un jeûne ? Pour y répondre, Thierry part des mécanismes physiologiques plutôt que de simples recommandations pratiques. Il pose d’abord la question du pourquoi du jeûne, car c’est l’objectif recherché qui détermine la logique alimentaire à adopter de part et d’autre.

La première partie est consacrée à deux phénomènes centraux : l’autophagie et la cétose. Thierry distingue les trois types d’autophagie (macro, micro et par protéines chaperons), explique le rôle de l’AMPK et de la mTOR, et montre pourquoi la cétose, sans être identique à l’autophagie, en favorise le déclenchement en abaissant les niveaux d’insuline circulante.

Sur la question de l’alimentation pré-jeûne, la réponse est directe : réduire progressivement les quantités et privilégier les matières grasses, qui produisent la réponse insulinique la plus faible. Cela permet au corps d’entrer en autophagie plus rapidement dès le début du jeûne, sans avoir à épuiser d’abord les réserves de glycogène.

Pour la sortie de jeûne, Thierry distingue deux cas selon l’objectif : si vous souhaitez mettre fin rapidement à l’autophagie, consommer des sucres provoque un pic d’insuline qui y met un terme ; si vous souhaitez au contraire prolonger l’état d’autophagie après la reprise alimentaire, rester sur des aliments gras (avocats, huiles) maintient l’insuline basse et permet une transition progressive. Il illustre ce principe avec son propre protocole de 150 jours de jeûne sec cumulé sur l’année.

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