Le point de départ est une observation simple : les pigeons urbains deviennent obèses, non pas parce qu’ils ignorent leur instinct, mais parce qu’on leur donne des frites. Le sel, la cuisson et les exhausteurs de goût court-circuitent les mécanismes d’arrêt instinctif, rendant la satiété impossible à percevoir. Ce que Thierry montre ici, c’est que l’instinct ne peut fonctionner correctement que si les aliments proposés appartiennent au registre pour lequel il a été calibré.

La même logique s’applique à l’humain. Le blé contient des substances opioïdes qui produisent un plaisir artificiel sur le cerveau, les aliments cuits saturent les récepteurs sans déclencher l’arrêt instinctif, et les additifs créent des addictions réelles. Dire « mon instinct me dit de manger un hamburger » revient à confondre une réponse conditionnée avec une reconnaissance physiologique authentique.

Pour sortir de cette confusion, Thierry propose de définir un cadre alimentaire fondé sur l’accessibilité réelle des aliments dans l’environnement originel de l’espèce humaine : les forêts équatoriales. Les feuilles vertes et jeunes pousses étaient les plus accessibles, suivies des fruits saisonniers, puis des insectes et larves. Les racines, la viande de gros animaux, le miel et les céréales étaient rares ou très rares, ce qui donne une indication sur la fréquence à laquelle ils devraient apparaître dans l’alimentation.

Ce cadre n’est pas un dogme : Thierry insiste sur le fait que l’exclusion définitive de certains aliments est rarement tenable et peut ignorer des besoins physiologiques ponctuels. L’objectif est de poser des repères de fréquence et d’accessibilité pour que l’instinct puisse ensuite s’exprimer sur un terrain pertinent, notamment en testant les feuilles vertes en complément des fruits pour améliorer la digestion et l’apport en oméga-3.

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