"Pour en finir avec Pasteur" épisode 3 – Les jus de légumes lactofermentés

Silou, le moment de t'entendre ! A la question qu'on me posait s'empiternellement, les jus, il faut les boire au bout de combien de temps ? J'avais tendance à répondre, mais il faut se mettre la tête sous la tête du juisseur pour avoir la meilleure conservation des jus possibles.

Et là maintenant, avec le ginger bug, on vient de découvrir qu'on pouvait lactofermenter les jus de fruits ou de légumes et les conserver plusieurs jours, Il y en a un, celui-ci, j'avais fait et j'en ai bu dix jours après. Il était toujours absolument délicieux. Donc là, tu veux me dire que tu me proposes le moyen de préparer des jus qu'on va pouvoir préparer le dimanche et consommer sur toute la semaine, qu'on va pouvoir amener avec soi en voyage

ou en balade, et qui vont nous accompagner grâce au gingerbread qu'on a préparé dans la vidéo précédente. Et qui va donc faire une fermentation. Et alors, également l'intérêt, je pense, c'est qu'on va pouvoir les prendre en moins grande quantité.

Parce qu'ils sont plus actifs, parce qu'ils sont extrêmement actifs. Donc ça c'est pour répondre aux gens qui trouvent que de faire des jus ça revient cher, le volume de légumes qu'il faut, le volume de fruits ou de légumes qu'il faut pour faire un litre, je pense qu'ils vont pouvoir réduire les quantités.

Parce qu'ils vont avoir un jus qui va être nutritionnellement encore plus riche, encore plus dense. Alors on va faire un petit jus, pour la forme, un petit jus de base, pour présenter, là tu m'as amené 4 bouteilles qui sont absolument magnifiques, on va les tester ensuite, mais on va faire un petit jus de base.

Alors qu'est-ce qu'on va faire comme jus ? Alors on va faire un petit jus de base, hyper classique, hyper connu, pommes, épinards, céleri, persil et un petit peu de citron. Persil. Persil ?

Oui, persil. Le persil. Du persil. Du persil ? Voilà, du persil. Allez, alors je te coupe. Vas-y, c'est parti, moi je m'occupe de la presse.

Toi tu t'occupes de ça. Donc c'est juste absolument fabuleux, on va faire un jus, un jus classique. Tiens. Tout ce qu'il y a de plus classique. Et donc à partir de ça, on va pouvoir faire lactofermenter.

Alors la lactofermentation prend combien de temps ? La lactofermentation, je le laisse moi une journée, une à deux journées à température ambiante à la maison, et après je mets au frigo.

Par contre on met dans des bouteilles comme ceci, dans des bouteilles avec le bouchon et le caoutchouc. Tiens, pour ça. On va alterner les produits si tu veux bien. Je fais là les proportions, c'est pour les débutants, je ne le fais pas trop hard.

J'adore quand tu as fait ça. Je ne mets pas trop de céleri. C'est bon, je peux remplir. Tu nous mettras les proportions sur le... Oui, oui, je te mettrai toutes les proportions. Là, c'est une proposition de jus, un jus classique pour les débutants, vraiment, les débutants, les personnes qui découvrent les jus, n'importe quel jus va le faire.

Oui, j'ai essayé plein de... tu vois, en verre, en fruit, en machin... Oui, oui, tout fonctionne. Alors là, on a un jus... Alors, si, ce que je voulais préciser, tout fonctionne, par contre, après, les goûts sont plus ou moins agréables, et ce qui fonctionne bien, c'est de ne pas faire trop de mélange.

Comme toujours pareil, pour tous les jus, c'est valable de toute façon, qu'il soit lactofermenté ou pas. Le persil c'est un goût assez fort, donc au départ on va y aller solo.

Le persil c'est un produit excellent pour la sphère rénale, mais c'est un fluidifiant sanguin aussi, donc il faut le savoir pour les femmes qui vont avoir leur menstruation. L'épinard qui est excellent pour nettoyer les intestins, c'est un formidable détoxifiant des intestins.

Thierry Marcet-Lambert C'est doux ! Thierry Marcet-Lambert C'est très doux, ça donne un jus épais, généreux. Rien qu'épinard à grume, par exemple, c'est quelque chose de fabuleux. J'aimerais bien essayer épinard à grume lacto-fermenté comme ça, ça peut être fabuleux.

— Je ne sais pas s'il n'y en a pas un, là. Orange roquette, j'ai fait. Orange roquette. — Orange roquette lacto-fermenté, ça peut donner quelque chose de très intéressant. Mais là, la perspective que tu offres est excellente.

C'est-à-dire qu'on se fait une grosse session de jus, on le met en bouteille et c'est parti. — Et puis après, ce qui a de bien, c'est que tu peux piocher dans les bouteilles.

C'est-à-dire que même quand tu la refermes et tu la remets au frigo, tu vois, ça ne va pas se dégrader. Donc moi ce que j'aime bien c'est avoir plusieurs... ce que j'aime bien le matin, tu vois, moi je préfère le matin le jus vert chez moi, bon après chacun fait comme il veut, moi ça ne passe pas.

Je préfère qu'il y ait des fruits. Donc je me fais des parfums différents, je préfère commencer le matin avec des jus plutôt axés, même s'il y a quelques légumes, mais plutôt à dominante fruit.

Et puis après je passe au verre, et puis voilà, et puis tu peux alterner un verre de ci, un verre de là, tu vois. Et je remets au frigo, et puis voilà, et tu choisis.

Et tu peux composer ta partition, faire à mesure de la journée à fonction de tes besoins. Et ça je trouve ça... Ah, mais c'est fabuleux ! Surtout moi ce que je trouve intéressant là-dedans, c'est que quelque part, l'extracteur de jus, tu le sors, tu te fais 3, 4, 5 litres de jus, une bonne quantité, tu as tes produits qui sont frais, tu ne vas pas les conserver sur la semaine,

tu te consacres une heure ou deux à faire ça, et une fois que c'est fait... Et ça je crois que ça va arranger pas mal de gens. Non, mais c'est quelque chose de fabuleux. Et donc tout ça, c'est grâce à ce petit ginger bub.

Et donc là, c'est prêt, donc on a fini notre jus. Thierry Lecce. Donc l'intérêt d'avoir un bon extracteur aussi là est excellent parce qu'en fait tu vas avoir un maximum de nutriments, donc un maximum d'activité biologique de tous les micro-organismes.

Puisque tu me disais la dernière fois qu'avec de l'eau déminéralisée complète, l'activité microbiologique a été ralentie. Donc là, excellent, et donc là qu'est-ce qu'on fait ? Et là, je vais mettre mon ginger bug dedans.

Tu mets le gingembre avec ou pas ? Oui, moi je mets tout, je mets une cuillère comme ça dedans, je remue et puis je mets en bouteille, je ferme ma bouteille et je mets à température ambiante et voilà, tout simple. Alors faites attention, je remue que le ginger bug aille bien dans le...

parce que des fois ça reste collé, que tout aille dans la bouteille. Dans son livre, elle dit qu'après on peut le filtrer à nouveau. Au bout d'un ou deux jours, quand ça va fermenter, tu le filtres pour enlever les grains de gingembre, mais moi je les ai laissés au fond et puis...

— Excellent. Je pense que ça, ça va être une véritable révolution pour la pratique des jus, qui ne va plus assujettir les personnes à faire leur jus quotidien au petit matin juste avant de partir travailler, mais pouvoir le faire la veille au soir, 2 jours avant, 3 jours avant, 4 jours avant, de marier les gouttes, d'avoir plusieurs gouttes sur la journée, d'arrêter de craindre de perdre du jus, parce que d'arrêter de craindre de perdre

des légumes, on peut tout transformer, on peut les faire lactofermenter et l'activité, on gagne le contenu micronutritionnel plus l'activité microbienne qui va venir dedans. Ça, c'est vraiment quelque chose de vraiment fabuleux. Alors, il y en a un que j'adore particulièrement, c'est le pomme bétrave.

Hum, je dirais que c'est un très bon jus. Voilà, pomme bétrave lactofermentée, c'est... Moi, je vais me faire des jus, des oranges horties avec beaucoup de gingembre lactofermentée. Il était tard de... Je pense que ça va être quelque chose de fabuleux.

Sylvie, toutes ces recettes, tous ces mélanges, je te fais un petit coup de pub, mais j'en profite, tu les présentes en stage. Oui, oui, oui.

Alors, je fais des stages de cuisine, donc vous pouvez retrouver toutes les dates sur www.cuisineacademy.com, et donc j'organise des stages pratiques, et là il va y avoir 2 sessions, donc au mois de juin ou au mois de juillet sur BELRIC dans ton FIEF.

Thierry Coulombe. À Catalogne. Marie-Claude Bon, on aura peut-être ta visite, tu vas nous faire un petit bonjour. Donc voilà, pendant 4 jours on voit bien tout ce qu'on peut faire en cuisine. Thierry Coulombe. On parle aussi de l'électrofermentation.

Marie-Claude On parle énormément, on passe une journée à faire de l'électrofermentation et en parler, ça passionne vraiment les gens. Et on apprend également à travailler les textures, voilà, on s'aperçoit qu'en fait même en cru on peut tout avoir, mais toujours dans l'esprit quand même régénère, c'est-à-dire je ne suis pas trop oléagineux, enfin les cajous et les abogos, donc ça reste des choses toujours digestes, et quand j'utilise les oléagineux, elles sont toujours fermentées, donc je fais des fromages mais fermentés,

et voilà, et toujours des préparations qui sont toujours faciles, simples et délicieuses. Thierry Laleu Ça, c'est la révolution des jus lacto-fermentés, vous connaissiez la version 1.0 des jus qui déjà fait un effet extraordinaire sur l'organisme, Je pense que toutes les personnes qui ont déjà consommé des jus peuvent témoigner à quel point ça a pu leur changer la vie.

La version du jus lacto-fermenté, non seulement en termes de practicité, en termes d'activité biologique et donc de réparation, de réhabilitation du biote intestinal, là on passe à un degré... Au-dessus c'est le soleil, magnifique ! Je te remercie, on va expérimenter ça, et je vous encourage vraiment à expérimenter ça. Bonne régénération à tous !

A bientôt, au revoir ! !