La question revient souvent : pourquoi autant d’enthousiasme pour les jus ? Thierry y répond ici avec une logique physiologique précise, pas avec une promesse. Le point de départ, c’est un constat simple : nos corps manquent de micronutriments, parce que notre environnement en est appauvri et notre alimentation de plus en plus raffinée. Ajouter des jus de légumes, c’est corriger ce déficit de façon directe et mesurable.

Le cœur du raisonnement porte sur la cellulose végétale. La plupart des vitamines et minéraux présents dans les plantes vertes sont emprisonnés dans cette structure fibreuse, et notre système digestif, contrairement à celui des ruminants, n’est pas bien équipé pour les en extraire. Une mastication insuffisante, des enzymes digestives affaiblies, un transit trop rapide : autant de raisons pour lesquelles une grande partie de la matière nutritive finit dans les toilettes plutôt que dans les cellules.

C’est là qu’intervient l’extracteur de jus, dont Thierry défend le principe avec un argument simple : même à 75 % de rendement, il fait mieux qu’un système digestif dégradé à 30 ou 40 %. L’extracteur sépare mécaniquement les fibres insolubles de la fraction nutritive, rendant les micronutriments immédiatement biodisponibles sans effort digestif. Thierry distingue aussi clairement l’extracteur du blender : mixer ne sort pas les nutriments de la cellulose, contrairement à ce que l’on croit souvent des smoothies verts.

La vidéo se termine sur une démonstration pratique avec un jus brocoli-mandarine-gingembre, préparé en extérieur. Thierry donne des repères concrets : au moins deux tiers de légumes dans un jus, commencer par des légumes racines pour les débutants, et éviter de surcharger en fruits acides. Le chou brocoli, irritant consommé cru pour les intestins fragilisés, devient sous forme de jus un concentré de principes soufrés particulièrement utiles pour le foie, les poumons et le système digestif.

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