Cette vidéo répond à une situation concrète : l’un des deux partenaires mange cru, l’autre non, et la Saint-Valentin approche. Thierry construit un menu complet en alimentation vivante pensé pour ne pas braquer un conjoint peu familier avec les crudités, en utilisant des ingrédients comme la levure maltée, le vinaigre balsamique ou les champignons de Paris, qui donnent des repères gustatifs reconnaissables.

Le menu se compose d’une sauce tomate aux tomates séchées mixée avec des amandes et des champignons, servie sur une base de courgette ou de fenouil, puis d’une salade d’endives, poires et avocat assaisonnée d’une moutarde maison au citron. Thierry détaille au passage pourquoi les champignons de Paris doivent impérativement être achetés en bio, car ce sont des capteurs de polluants particulièrement efficaces.

Le dessert remplace la panna cotta par une préparation à base de graines de chia trempées, de cranberries réhydratées au jus d’orange et de lait d’amande maison. Thierry explique la propriété mucilagineuse des graines de chia, leur richesse en oméga-3 et l’importance de les faire tremper avant consommation pour les rendre pleinement digestibles.

La vidéo se termine sur un jus d’ananas et gingembre préparé à l’extracteur, avec une discussion sur la place des jus de fruits dans une alimentation crue : utiles ponctuellement, mais à ne pas systématiser au quotidien contrairement aux jus de légumes. Thierry aborde aussi brièvement la question de la qualité des produits bio en France et la nécessité d’une révolution des modes de production agricole.

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