Cette vidéo du Jour 10 de Terra Incognita tourne autour d’un ingrédient souvent ignoré dans les jus : la patate douce. Thierry explique pourquoi ce tubercule, courant en Catalogne et en Espagne, est bien plus intéressant nutritionnellement que la pomme de terre classique, notamment grâce à sa richesse en carotènes et en minéraux, visible dès sa couleur orange rosé.

Contrairement à la pomme de terre, la patate douce n’est pas une solanacée, ce qui signifie que ses feuilles sont comestibles et peuvent entrer dans des soupes ou servir de couverture de sol au jardin. Crue, elle rappelle la carotte par son goût et sa texture ; cuite, elle prend un arôme de châtaigne. Dans les deux cas, elle se prête bien à l’extraction de jus.

Pour ce jus, Thierry associe la patate douce à du curcuma, du gingembre et de la cannelle. Il s’arrête sur les propriétés de la cannelle, souvent réduite à un simple arôme de boulangerie alors qu’elle agit comme antifongique, régulateur du système endocrinien et frein aux proliférations bactériennes intestinales. Il précise qu’on peut l’introduire directement dans un extracteur de jus.

La vidéo s’élargit ensuite sur le rôle des jus comme point de départ d’un changement de mode de vie, illustré par le témoignage d’une ancienne salariée reconvertie en maraîchage avec son mari. Thierry revient aussi sur la logique de la cure de jus pendant Terra Incognita : jeûne en journée, puis un litre de jus en fin de journée pour maximiser l’absorption des micronutriments.

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