Cette vidéo fait partie des recettes pratiques proposées dans le cadre des Terra Incognita, où Thierry explore des produits peu courants pour diversifier la palette alimentaire. L’idée de départ est simple : changer les goûts, c’est aussi changer la nature des micronutriments que vous absorbez, et les légumes racines oubliés sont une bonne porte d’entrée pour ça.

Le panais est le légume central de cette recette. Plus sucré que la carotte, avec un parfum épicé caractéristique, il se consomme très bien cru et se prête bien à l’extracteur, à condition d’utiliser un modèle puissant car la fibre rendue est particulièrement sèche. Thierry détaille sa composition : magnésium, phosphore, vitamine K1, vitamine C et fer en font un légume nutritionnellement dense, souvent sous-estimé.

La poire complète le jus en apportant douceur et fibres solubles, à condition de choisir une variété suffisamment ferme pour ne pas obtenir une purée dans l’extracteur. Du gingembre et un petit morceau de curcuma viennent relever l’ensemble, et Thierry montre les ajustements de quantité en direct, en notant qu’on pourrait même forcer un peu plus sur le gingembre.

Au-delà du panais, Thierry évoque d’autres légumes racines à explorer en jus : la patate douce et le navet boule d’or, qui donnent des résultats surprenants en termes de goût. L’objectif affiché est d’encourager à aller chercher les micronutriments directement dans les aliments bruts plutôt que sous forme de compléments, en s’appuyant sur la variété plutôt que sur la quantité d’un seul produit.

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