Le jus "Rave party" - Terra Incognita Jour 12

Bonjour, j'espère que cette terra incognita se passe bien pour vous. Vous savez, on dit souvent qu'on vit dans un monde d'abondance. Or, en vérité, ce que l'on constate en permanence, ce n'est pas qu'on vit dans un monde d'abondance, c'est qu'on vit dans un monde de rareté.

L'abondance est là, elle est présente, mais on l'a oublié. Je me souviens de la visite que j'ai faite avec Raphaël Colicci, dans la vidéo que je vous ai passée il y a quelques jours.

Raphaël Colicci me disait hors caméra qu'on a perdu à peu près 70 % de la diversité fruitière qui était présente au Moyen-Âge. Quand tu imagines le Moyen-Âge, tu te dis que c'est l'époque où il n'y avait pas grand-chose, où les gens manquaient, etc. On a perdu 70 % de la diversité fruitière.

On est arrivé à des monocultures, des monovariétés et une pauvreté de nos assiettes. Plus globalement, mais là je parle en termes de production de fruits et de légumes, une pauvreté colossale. C'est pour ça que dans ce terrain incognita, j'ai envie d'attirer votre attention non pas sur des légumes rares, parce qu'ils ne sont pas si rares que ça, mais des légumes qu'on avait eu tendance à oublier et qui petit à petit sont en train de repasser à la mode.

J'espère par ces vidéos faire en sorte qu'ils le soient de plus en plus. Je m'intéresse particulièrement à des légumes que l'on peut consommer crus. Donc on a vu la patate douce, on a vu la courge, on a vu le fenouil, bien que le fenouil soit déjà bien connu mais cru, il se consomme et il est absolument délicieux. Aujourd'hui j'avais envie de vous faire un jus avec un de mes petits chouchous, le chou rave.

Les choux c'est marrant, tu as les choux qui se développent en dessous de la terre, par exemple le navet, c'est la famille du chou, la partie qui se consomme, se mange est en dessous de la terre.

Tu as les choux qui sont au ras de la terre, puisque le chou-rave se développe juste au ras de la terre. Il a quelques pauvres petites feuilles, il est assez rigolo. On dirait un chou avec trois cheveux qui poussent.

C'est assez marrant, c'est une tête un peu pas franchement à son avantage. Et le chou-rave, on voit au niveau du collet, il reste encore un peu de terre, on l'enlèvera, il pousse juste au ras de la terre. Puis tu as les choux qui poussent au-dessus de la terre, les choux-fleurs qui explosent sous forme de fleurs assez exubérantes, les choux romanescos, mais il y a une variété dans la famille des choux qui est absolument extraordinaire, des saveurs aussi.

Chez tous, on retrouve les mêmes principes, c'est-à-dire par exemple la présence de soufre, de soufre organique, qui est juste indispensable pour les fonctionnements de détoxification de l'organisme, en particulier au niveau pulmonaire, en particulier au niveau digestif, qui a un côté régulateur des populations de bactéries et de micro-organismes.

Donc le soufre organique, non pas le soufre que tu vas trouver dans les antibiotiques ou dans les produits de traitement qu'il va y avoir sur tes légumes non-bio, mais je te parle du soufre organique et juste totalement indispensable dans notre alimentation.

Dans toute la famille des crucifères, tu vas en trouver. Par contre, dans le chou-rave, tu vas avoir ça mais avec un caractère plus doux. Le chou-rave, c'est un léger goût de chou mais particulièrement sucré. C'est toujours stupéfiant.

Le chou-rave, c'est par excellence le légume d'hiver pour les crudivores à croquer, à râper, à mettre en salade. Vous pouvez vous en faire des petites tranches et en les passant dans des petites sauces comme on avait préparé des sauces avec des graines, des pâtés fermentés, le chou-rave va être juste le produit parfait pour ça.

Et pour les jus aussi. On oublie trop le chou-rave dans les jus, mais le chou-rave c'est une très bonne façon de se faire des jus avec des produits à base de soufre mais qui soient en même temps extrêmement sucrés.

Le chou-rave en tant que tel est très très sucré et aujourd'hui, j'avais envie de vous le présenter. On va le découper en morceaux. Il est très très juteux, extrêmement juteux le chou-rave.

C'est un produit qui va vous donner beaucoup de jus en plus. Donc intéressant à tous les niveaux. Je vous conseille d'enlever la peau, bien que ce ne soit pas indispensable. Je l'enlève assez grossièrement, je ne suis pas très précautionné, on pourrait le raser un peu plus.

J'utiliserai la peau après-hors en tête pour me faire un jus juste avec la peau. Mais on pourrait garder la peau. Je ne sais pas pourquoi je me suis mis en tête d'enlever la peau. C'est une erreur de ma part.

Celle-là, je vais la garder. Hop, voilà. Et donc le Chourave, produit à découvrir. Je consomme cuit à la vapeur aussi, ça lui donne une saveur très intéressante. Il gagne un peu plus en goût de chou finalement, mais il reste quand même très sucré, y compris cuit à la vapeur.

Donc là, pour cette recette, je vais vous proposer un bon chou rave. Il y en a des violets, il y en a des verts, tous ont à peu près la même saveur, c'est juste une question de présentation.

C'est joli de marier les deux. Ce jus, vous l'avez vu, on l'a appelé non pas « Rave Party » mais « Rave Party ». J'avais envie de faire un petit festival des raves. Et il y a un autre produit rave que j'aime beaucoup, c'est le céleri rave.

On parle toujours du céleri branche. Le céleri branche est très intéressant dans les jus, emblématique des jus. Par contre, il a un petit inconvénient en hiver, c'est qu'il est hypotenseur.

Il va avoir tendance à mener un état d'hypotension. pour les personnes qui sont déjà fatiguées, ça va les ralentir encore plus. Ils vont avoir froid. Donc le céleri branche, dans le cajou en plus, la classe. On l'oublie pour les personnes qui sont trop fileuses ou en toute petite quantité.

Par contre, au pied de ces branches, pousse une rave qui pousse dans la terre. Et le céleri rave a une saveur qui est assez proche du céleri branche. On va trouver ce côté assez salé, très riche en minéraux, bien qu'il soit blanc, très très riche en minéraux, La couleur blanche, je vous ai dit, la couleur témoigne de la richesse en minéraux, mais ce n'est pas parce qu'il est blanc qu'il n'y a aucun minéraux.

Souvent on me dit que ce légume ne vaut pas le coup, il ne contient pas du tout de minéraux. Quand tu compares ça à n'importe quel produit alimentaire préparé, conservé en supermarché dans une barquette, je vais te dire que ça c'est une bombe au niveau nutritionnel, même s'il est blanc.

Et le céleri rave va donner un goût en cru pour les personnes qui ont les intestins suffisamment accrochés. Le chou rave, même pour les personnes qui ont les intestins un peu irrités, il passe très très bien parce qu'il n'est pas très très fibreux.

Le céleri rave, un peu plus dur, nettement plus dur. C'est pour ça que ça vaut le coup de le passer en jus pour éviter le côté irritant. Et puis qu'est-ce qu'on va faire ?

On va rajouter une petite pomme, une bonne petite pomme pour à la fois le goût, les vertus de la pomme sur le système rénal et intestinal. Hop, ça va pas trop servir au système intestinal. Donc, la pomme, c'est vraiment le produit passe-partout des jus. Puis ça se conserve très très bien, c'est facile d'avoir des pommes chez soi.

Et petit plus, vu qu'on est bientôt à Noël, une gousse de vanille qu'on va passer telle qu'elle dans l'extracteur de jus, on va la couper en deux ou en trois quand même, pour en extraire un peu mieux.

On m'a même dit, si tu veux en extraire le plus, tu la fends. Alors on va la fendre, on va faire ça bien, moi je suis compliqué.

Je vais la fendre comme ça, voir si ça tirera plus de jus. Vu le coût d'une gousse de vanille, quand même autant optimiser. Voilà, et on va le séparer en deux. La vanille, la cannelle, la badiane, l'anis étoilé, la coriandre en graines, c'est autant de choses que vous pouvez ajouter dans vos jus et qui vont apporter un petit peu de différence.

Il faut le recouper, c'est un peu grave. Ils vont apporter des petites différences au niveau du goût. Passez-les en premier avec des pommes. On alterne. Ça va apporter un petit plus au niveau de vos jus et ça permet de faire varier. Vous allez voir que finalement, avec seulement quelques légumes, en rajoutant des petites épices comme ça, vous variez les goûts.

Pour les enfants particulièrement, c'est important d'avoir de la variété, de stimuler un petit peu la recherche gustative, de distimuler les papilles gustatives. Et donc voilà un petit jus de rave. Ça ne fait pas très sexy, ça ne fait pas très envie comme ça.

Et pourtant vous allez voir que ce jus est absolument délicieux. Où est-ce que j'ai mis le poussoir ? Je ne sais pas ce que j'ai fait de poussoir. Bon ben on passe en poussoir. Je passe mon céleri rave.

Alors le céleri rave, vu qu'il a un goût quand même assez marqué, je vous recommande d'y aller progressivement. Vous faites des essais dans vos jus, vous essayez de voir. J'utilise celui-là comme poussoir.

Je suis un peu énervé là, mais voilà, c'est parti. Célérirab, allez-y progressivement au début parce qu'il peut avoir un goût un peu fort dans les jus. Donc faites vos essais pour éviter de ruiner votre jus.

Mais vous allez voir que petit à petit vous allez vous y habituer et ça a vraiment un un goût très piquant, très épicé et très piquant, qui donne des très bons résultats dans les jus. Pareil, le céleri rave, c'est un produit que vous pouvez avoir en attente chez vous, vous pouvez le conserver assez longtemps.

Donc quand vous n'avez pas d'ingrédients pour mettre dans vos jus, un petit coup de céleri rave et c'est réglé. C'est parti. Allez, on fait notre petit jus, qui lui aussi va avoir...

Qu'est-ce que j'ai fait du poussoir ? Attendez, excusez-moi. Hop, il est à tout. Un petit peu de poussoir, voilà. Parfois quand on met trop d'ingrédients à la fois.

Voilà, c'est parti. Et voilà, petite habitude du matin, du midi ou du soir. 5-10 minutes pour se faire un jus, après vous mettez un petit peu d'eau, vous le rincez l'appareil et il est prêt à être réutilisé.

Même le lendemain, vous pouvez le laisser tremper un petit peu. C'est qu'au niveau bactérien, si vous l'utilisez le lendemain, par exemple, vous pouvez mettre un tout petit peu de vinaigre de citron, très légèrement, par exemple, pour le nettoyer.

Ne pas le laisser trop longtemps parce que sinon ça risque d'agresser un petit peu toutes les parties plastiques. Mais un petit peu de vinaigre de citron, ça peut aider à nettoyer et après vous le re-rincer à nouveau.

Et voilà, et là on a notre petit jus, regardez-moi ça. La couleur est un peu moins sexy que d'habitude, parce qu'il y a le mélange pomme, céleri branche et chourave. On va voir au niveau du goût.

On peut mettre de la menthe aussi. J'ai déjà fait cet essai. On voit les petites particules de vanille. La vanille, ça change tout. Il aurait fallu en faire un plus grand. Il y a presque trop de vanille.

Ce n'est pas que ce soit un peu dommage vu que ce n'est pas une denrée si fréquente. Mais là, le goût aussi, extrêmement surprenant. D'ailleurs, je le mets au défi, si vous avez l'habitude de faire des jus, vous le faites tester à un ami qui a l'habitude de se faire des jus, je le mets au défi de découvrir exactement ce qu'il y a comme ingrédients là-dedans.

C'est surprenant et délicieux, absolument délicieux. On peut y mettre un peu de menthe par exemple, ça aurait un petit kick en plus. De toute façon, toute créativité est possible.

Et surtout, ça rentre bien dans le cadre de diversifier au maximum sa palette alimentaire. plus vous ferez passer de produits différents dans vos jus, dans votre assiette, et plus vous aurez accès à une palette nutritionnelle la plus large possible.

Là-dedans, votre corps va se saisir, il va prendre tous les micro-nutriments qu'il lui faut, le bord, le cobalt, le brome, le cuivre, et ainsi de suite, et à partir de ça, il va faire sa petite alchimie, mettre en activation sa capacité propre qui est de se reconstruire, de se réparer et d'éliminer les déchets, et à ce moment-là, la petite alchimie va pouvoir se faire pour permettre que votre corps se régénère.

C'est ce qu'on essaie de mettre en valeur dans toutes ces vidéos. On est en plein terra incognita, on est sous le soleil juste là, exactement sous le soleil catalan du mois de décembre. Je vous souhaite une bonne régénération et de profiter à plein de ce terra incognita pour vous mettre à l'action véritablement. Non pas regarder ça d'une manière théorique ou intellectuelle, mais vous mettre vraiment à l'action.

Si vous n'avez pas d'extracteur de jus, simplement acheter des fruits, commencer à croquer des fruits, remplacer le repas du matin par rien ou par des fruits. Commencez à vous mettre à l'action.

Voir ce que simplement rajouter des fruits et des légumes peut faire dans votre vie. Vous allez voir, vous n'êtes pas au bout de vos surprises. Bonne régénération !