Cet épisode 3 du Jus impossible se déroule dans le jardin de Gilles Lartigot, autour d’une rencontre informelle entre lui et Thierry. La conversation démarre sur le contexte de leurs parcours respectifs, la difficulté à sortir des cases que la société impose, et la façon dont chacun a construit sa démarche en dehors des circuits académiques classiques.

Une large partie de l’échange porte sur le changement alimentaire comme déclencheur d’une prise de conscience plus large. Gilles observe que modifier son alimentation amène souvent les gens à remettre en question d’autres aspects de leur vie, qu’il s’agisse de leur rapport au travail, à la famille ou à la société. Il revient sur les transformations des modes de vie depuis les années 1960, l’entrée massive de la chimie dans l’alimentation et la disparition progressive d’un certain ancrage familial et territorial.

Les deux intervenants abordent la question de la pensée unique en nutrition, en prenant l’exemple du rapport de l’OMS sur la viande et la charcuterie, ou des déclarations de nutritionnistes institutionnels sur la restauration rapide. Gilles insiste sur la distinction entre viande industrielle et viande élevée en pâturage, entre charcuterie avec nitrites et charcuterie artisanale, pour montrer que les généralisations médiatiques ne permettent pas de comprendre les vrais enjeux.

La conversation se conclut sur l’importance de rentrer dans la connaissance plutôt que de réagir aux communications choc des médias. Gilles présente ses projets en cours, dont un DVD de sa conférence filmée au théâtre Toursky à Marseille et un nouveau livre, et évoque la dynamique des rencontres locales que Thierry a commencé à organiser via Terra Incognita.

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