Cette vidéo part d’un constat simple : on n’a pas besoin d’un déshydrateur ni d’un extracteur de jus pour manger vivant et bien. Thierry propose ici le degré intermédiaire, celui qui se fait avec ce qu’on a sous la main, à savoir des feuilles de salade variées utilisées comme enveloppe comestible pour composer des rouleaux crudivores inspirés des wraps.

Le plateau présenté réunit batavia, épinards, roquette, mâche, blettes et graines germées d’alfalfa, complétés par des radis, de l’avocat, des algues en paillettes et des fruits de saison comme la banane et la pomme. L’idée est de montrer la diversité des combinaisons possibles, y compris le mélange sucré-salé, par exemple une banane dans une feuille de blette avec une sauce épicée.

La sauce à l’eau de mer occupe une bonne partie de la démonstration : ail en poudre, piment de Cayenne, piment doux, le tout mouillé avec du plasma de Quinton pour obtenir une pâte épaisse et salée. Thierry explique qu’on peut varier les épices à l’infini, utiliser du curcuma, de l’origan ou de l’estragon, et décliner plusieurs couleurs de sauce pour un buffet.

Au-delà de la recette, Thierry insiste sur la dimension conviviale et individuelle de ce type de repas : chacun compose son rouleau selon ses envies et ses besoins, ce qui tranche avec le modèle du plat unique servi à table. Il souligne que ce format fonctionne particulièrement bien avec les enfants, précisément parce qu’il laisse de l’autonomie à chacun.

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