Au coeur d'un stage Régénère. Jour 3 - les repas Régénère!

Musique douce Alors moi je suis en train de faire la bolognaise pour les spaghettis de courgettes et donc Morgane est en train de faire le parmesan pour mettre dessus. C'est une bolognaise à base de tomates fraîches, tomates séchées, olives, raisins et puis après les petites épices.

C'est super, et qu'est-ce qu'on aura d'autre du coup aujourd'hui à midi ? Alors à midi, on a un petit gazpacho de concombres pour démarrer le repas, des feuilles de salade en éfiloché, les spaghettis de courgettes avec leur bolognaise et leur parmesan, et puis on aura des beaux plateaux de fruits avec des beaux fruits, des melons que Cynthia va préparer tout à l'heure, qui viennent d'un producteur espagnol super. Melons, je crois qu'il y a aussi des mangues.

Donc voilà, on va faire un beau plateau de fruits pour ce midi. C'est super, et juste une dernière petite question, les produits globalement, c'est quel genre de produits que vous utilisez ? On prend des produits issus de l'agriculture biologique, et puis, dans la mesure du possible, on travaille avec des producteurs qui ne sont pas très loin de Perpignan, d'ici, de notre lieu de stage.

Voilà, et puis tous les jours, on a du frais au maximum. Donc c'est des manques de Yorgue. Des super bonnes manques qui sont restées suffisamment aux arbres pour avoir un bon de sucre, ils sont bien sucrés.

Et voilà, tu les goûteras et tu ne vas pas te rater une fête. Je crois qu'elles sont excellentes. On dit que la présentation, c'est le premier plaisir. Si tu le dis.

Ce qui est important au départ, c'est que j'essaie de trier un petit peu. Elles sont parfaites, mais il y a différentes maturités, donc on essaie de prendre quand même celles qui sont bien mûres, bien plus sucrées.

Ça se voit la La couleur, ça se voit aussi, la densité, elles sont plutôt dures, on ne pourra pas les manger donc on écarte celles qui ne sont pas suffisamment mûres. Et puis voilà, on fait sentir.

Tu t'occupes du dessert ? Non, je m'occupe du parmesan, du romesan, ça va servir pour assaisonner les spaghettis de congètes ce midi. Ok, excellent. Donc c'est composé d'amandes, de graines de sésame, du tournesol aussi, et puis, et et de la levure de bière.

C'est trop bon. Et du sel. Combien de personnes à peu près qui mangent ? On est entre 100 et 105 personnes à chaque repas. Avec des stagiaires, environ 80 stagiaires et puis après il y a l'équipe d'organisation, les invités aussi de Thierry et puis voilà.

Alors du coup comment ça se passe pour les préparatifs ? J'ai vu que tout le monde, ceux qui voulaient pouvaient participer à la découpe et tout ça. Donc le matin à partir de 7h on a une équipe de bénévoles en cuisine.

On a souvent 2-3 personnes qui coordonnent la partie découpe des fruits et des légumes. Et donc les stagiaires qui souhaitent venir dès 7h le matin nous donner un coup de main, ils sont accueillis volontiers. Donc ils découpent les jus pour la partie jus et puis ils nous avancent aussi dans nos découpes de fruits et de légumes pour faire les plats du midi et du soir.

Donc voilà, ça se passe de 7h à 9h, il y a une bonne ambiance et puis nous ça nous permet de nous avancer après dans nos préparations pour pouvoir faire des petits desserts sympas. C'est quand même pas mal de boulot.

Est-ce que ça ne serait pas plus simple de faire de la croque ? De la croque, du brut ! Alors du brut on va en avoir parce que Thierry il est de plus en plus sensible à partager ses expériences au niveau du jeûne donc il va y avoir au cours de la semaine une proposition pour ceux qui veulent et pour ceux qui ne sont pas tentés par le jeûne on va être dans des présentations de buffets qui seront un peu plus brutes toujours de la couleur, de la beauté au niveau des buffets,

mais des matières, des produits servis de façon brute, pas découpés, et puis avec des sauces qui sont sympas et voilà. Mais c'est vrai que pour des gens qui sont en transition alimentaire où c'est une première approche, la cuisine, ça permet d'être un peu moins violent et puis voilà, le français aime les belles choses, les bonnes choses, donc de pouvoir transformer ses produits, Ça amène un peu de douceur dans la transition et de voir qu'on peut se régaler avec des légumes et des fruits

tout en étant beau. Aujourd'hui on a des spaghettis de courgettes avec une petite sauce bolognaise à base de tomates fraîches, tomates séchées. Je vous laisse regarder le menu. Un gazpacho de concombre et des plateaux de fruits.

Dans les plateaux de fruits vous avez des petites mangues qui viennent de York. Vous avez du beurre hier soir, vous en avez une par personne, après vous reviendrez vraiment en fin quand tout le monde sera bien servi.

Et puis banane et poivre. Dans les petites coupelles, vous allez voir une petite poudre, c'est le rhomesan, c'est l'imitation du parmesan cru à base de graines qui sont broyées, de la levure maltée.

Et puis, vous avez dans les petites coupelles-là des crackers. Alors le premier jour des jus, on a récupéré la pulpe, ça devait être épinards, concombres, pommes et on vous a fait des craqueurs.

Bon appétit ! Ça va les tremper rapidement. C'est beau, hein ? C'est super beau et bon. C'est magnifique, moi je suis admirative par les préparatifs, par la déco, ça donne vraiment envie.

Et si je pouvais emmener les cuisinières chez moi, franchement je mangerais tous les jours comme ça, c'est promis. C'est vrai que c'est original et les couleurs sont très belles et on est content.

On a tous ce sourire. Alors on ne sait pas ce qu'on mange parfois, mais c'est bon. Une petite banane avec des spaghettis, c'est très très très bon. Surtout Thierry a dit qu'il ne fallait pas faire ça du tout.

Je ne suis pas spécialement un grand fan de légumes par exemple, mais de la manière dont c'est apporté, c'est préparé, c'est cuisiné, c'est vraiment très bon. C'est impressionnant parce qu'il y a même des légumes que je n'aimerais pas et que je ne mangerais pas du tout chez moi, que j'arrive à apprécier.

C'est vraiment épatant, et puis aussi le fait qu'ils arrivent à varier vraiment chaque repas. On pourrait se dire, c'est vrai, fruits et légumes, on peut vite tomber dans une spirale où on mange tout le temps la même chose, mais en fait, pas du tout.

C'est vraiment très large, très varié, c'est vraiment passionnant. Je me régale parce qu'il y a énormément de diversité dans la saveur, dans les textures. Ça permet vraiment d'enrichir sa palette par rapport à la cuisine.

C'est vraiment un plus. C'est vraiment excellent. On sent qu'il y a beaucoup d'amour qui est mis dans la nourriture. Et ce que j'apprécie par rapport au stage, c'est que moi je me disais que j'avais beaucoup de vidéos de Thierry et donc je me suis dit, j'ai rien à apprendre de plus et puis là vraiment je suis pleinement nourrie en fait par l'intégration que ça permet de faire d'être 6 jours dans un stage comme ça, mais surtout ça me permet de mettre tous tous les puzzles sur une même pièce,

et ça c'est vraiment chouette. Donc vraiment, moi je suis profondément satisfaite de ce stage et je le recommande. On se laisse tenter par quoi aujourd'hui ? Alors surtout les spaghettis avec la partie sauce et le parmesan, c'est divin, c'est absolument génial.

Il faudra le montrer. Voilà. Super. Merci. C'est le SINON